Базовый курс (2025) [Тариф Своими руками] [Мария Селянина]

Для кого: - новичок - любитель, стремящийся упорядочить свои знания, - опытный кондитер, желающий вернуться к основам и взглянуть на них глазами профессионала На курсе вы: Обретете полную свободу действий в работе с ингредиентами. Сможете без стыда предлагать свою продукцию другим Почувствуете готовность к переходу от хобби к заработку на заказах. Придете к предсказуемым результатам. Ответите на все свои “зачем” и “почему”. Получите большую экономию на времени и продуктах. Тариф Своими руками

​ Обновленный кондитерский базовый курс. Версия 2025 года. Бонус: чизкейк Нью-Йорк Модуль 2. Заварное тесто Монашки с фруктовым кремом Классические эклеры (ванильный, шоколадный, карамельный, фисташковый) Бонус: Пари-Брест пралине Модуль 3. Инвертированное слоеное тесто Парижский флан Торт Сан Оноре Классический мильфей с ванильным кремом и ягодами Модуль 4. Торты Эстрерхази Тирамису Грушевая шарлотт Захер Опера Бонус: ореховый рулет

​ На курсе вы изучите техники, которые дают стабильность, чистую структуру и красивый внешний вид изделий. Каждая неделя — новый набор изделий и практики. Отдельно разбираем стабильность теста, контроль влажности, работу с текстурами и приёмы, которые повышают рентабельность. Вы соберёте ассортимент для домашней витрины или небольшой кондитерской: сдобу, бриошь, дрожжевую и бездрожжевую слойку, кексы, мелкоштучку и печенье. Курс помогает понять логику теста и уверенно управлять результатом. Этот курс подойдет: начинающим и практикующим кондитерам домашним пекарям, создающим свою витрину тем, кто хочет уверенно работать с тестом и расширять ассортимен владельцам небольших кондитерских и кафе модуль 1. Бриошь и её друзья Классическая бриошь (форма, текстура, «окно клейковины»). Бриошь с головой, Нантская бриошь. Jurasienne. Способы формовки. Маритоццо (итальянская витринная классика и Босток — переработка вчерашней бриоши, техника сиропирования и крем-франжипан Бриошь с начинкой (фруктовые, ватрушки, несладкие версии) Донатсы (жарка, глазирование) модуль 2. Бездрожжевая слойка Ушки (Palmiers) Волованы Слойка с кремом для витрины (пирог с кремом и запеченными фруктами, порционные слойки, пирожки кремадетс с каталанским кремом и карамелизированной корочкой) модуль 3. Дрожжевая слойка Круассаны (базовый, pain au chocolat) Нью-йорк ролл, с начинками (современный формат) Круассан-шар и др. модные формы для витрины модуль 4. Кексы и мелкоштучка Кекс с цукатами (сухофруктами), мраморный кекс с грушей (фирменный) Кексы с начинкой 2.0 (простые вставки/добавки, пропитки, текстура) - цитрусовый, ореховый, морковный. Мадлен и Финансье Мини-кексы / travel cakes модуль 5. Печенье и Sable — «Витринная мелочь» Бриллианты (базовое сабле, шоколадное, матча). Вариации. Линцер / Спекулос / вариации с мармеладом Современные печенья — ореховые, кофейные, с добавками. Travel-печенье