[Coup de coeur] Эклеры фисташка-абрикос (Екатерина Курбатова)

​ В уроке рассматриваются особенности приготовления и выпечки эклеров​ Для начинки используется фисташковый крем муслин со стабильной текстурой и абрикосовое конфи. Также в уроке продемонстрирован вариант декора с помощью марципана и шоколада. Вы научитесь Работать с заварным тестом Работать с фруктовой начинкой на основе пектина Готовить фисташковый крем патисьер со стабильной текстурой Работать с шоколадом Декорировать эклеры марципаном Состав курса/урока Фисташка-абрикос эклеры 39:31 Замес заварного теста 00:15 Приготовление фисташкового крема 09:59 Абрикосовое конфи 16:51 Отсадка и выпечка эклеров 21:59 Шоколадный декор 28:51 Начинание эклеров 34:30 Финальный декор 35:55 Екатерина Курбатова Практикующий мастер-кондитер, прошедший обучение в Международной кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и пирожные». Имеет сертификаты об обучении на курсах Нины Тарасовой, Татьяны Вербицкой, Патрика Казула, Кантена Баи и других. Преподаватель школы “Coup de Coeur Pastry Studio”