Драже [Ксения Бутолина]

Я долго и с любовью писала этот материал, и это больше, чем просто техкарты или рецепты. Здесь - все мои знания в огромном теоретическом блоке, который включает в себя помимо базовых знаний много авторского материала и лайфхаков. Курс подходит для новичков, но и уже работающие с драже шоколатье найдут в нем много полезного материала. Программа курса драже: ▪️Теоретический блок ▫️Основное и вспомогательное оборудование для производства драже. Краткий обзор нескольких насадок на миксер (российского производства и De Buyer) и стационарных дражираторов. ▫️О драже и возможностях разнообразить вкус. Виды центров и варианты возможных вкусовых добавок для шоколада. Пропорции-ориентиры для создания ваших собственных рецептов. ▫️Подготовка центров. Несколько различных вариантов покрытия как для орехов (сахарный сироп, гуммиарабик), так и для мягких центров. Подготовка и температурные режимы шоколада для разных внешних условий. Глянцевание. Обзор нескольких марок глянцевателей. Мои собственные наблюдения помимо рекомендаций по использованию от производителей. ▫️Краткая шпаргалка по всей теории в виде простого понятного алгоритма работы. ▫️Типичные ошибки и их причины, а также пути решения этих проблем. ▫️Температуры хранения и сроки годности драже в зависимости от вида центра. ▫️Контакты производителей упаковки и некоторых ингредиентов (сублиматы, пудры, глянцеватели и пр.) Дополнительно в подарок к техкартам вы получите шаблон стикеров для банок драже в формате CDR (CorelDRAW), вам останется только добавить к нему свой дизайн и текст. Рецепты с различными центрами: ▫️Лесные ягоды, лимон и фисташка (мармелад) ▫️Клубника, йогурт и грейпфрут (сублимированная клубника) ▫️Миндаль, апельсин, бобы тонка и вишня (миндаль) ▫️Пекан, карамельный латте и печенье орео (пекан) ▫️Сливочная карамель с арахисом (карамель/ириска) ▫️Кокос-руби-красные ягоды (пралине) ▫️Маракуйя-фундук (фруктовая карамель/ириска) ▫️Кофе с карамелью и Baileys (мягкий ганаш) ▫️бонусный рецепт - легендарная Макадамия и ваниль (отрываю от )