Интенсивный кондитерский курс «Весенняя перезагрузка» (Елена Крохмаль)

Скрытый текст. Открывается зарегистрированным пользователям. ​ Вы научитесь двадцати самым важным техникам! Муссы и муссовые торты Зеркальная глазурь (гляссаж) Сборка тортов Бисквитное тесто Заварное тесто Песочное тесто Дрожжевое тесто Заварные кремы Ягодные и фруктовые пюре и желе Карамель Работа с пектином и мармелад Работа с агаром МУССОВЫЙ ТОРТ С ЗЕРКАЛЬНОЙ ГЛАЗУРЬЮ «МАЛИНОВОЕ СЕРДЦЕ» Этот великолепный муссовый торт однозначно станет Вашим фаворитом. В нем потрясающе сочетается влажный шоколадный бисквит с фундуком, нежнейший шоколадный мусс и восхитительная кислинка малинового конфи. А завершает картину шоколадно-ореховый хрустящий слой, который добавит очень интересную текстуру нежному торту. Муссовый торт – это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Главное, понимание технологии, знание важных нюансов и практика – а все это Вы получите на нашем Интенсивном курсе. ЧТО МЫ СДЕЛАЕМ: Испечем шоколадный бисквит с фундуком для основы торта Приготовим малиновое конфи Сделаем хрустящий шоколадно-ореховый слой Приготовим нежный шоколадный мусс Соберем муссовый торт Приготовим цветную зеркальную глазурь (гляссаж) Покроем торт зеркальной глазурью Декорируем торт Обсудим вопросы расчетов продуктов для приготовления муссовых тортов в разных формах. ВКУСНЕЙШИЕ ЭКЛЕРЫ Этот классический десерт французской кухни сейчас набирает невероятную популярность и становится основным трендом кондитерской моды. И не зря! Ведь заварное тесто – это мега вкусно! С одной стороны, оно не сложно в приготовлении, но с другой стороны в этом процессе столько важных мелочей, что многие боятся за него браться. Поэтому начните вместе с нами и у Вас обязательно все получится! ЧТО МЫ СДЕЛАЕМ: Приготовим заварное тесто и обсудим важные вопросы заваривания муки и консистенции теста Отсадим эклеры Обсудим вопросы режимов выпечки и испечем эклеры Сделаем крем для начинения эклеров Начиним эклеры Приготовим помадку для глазирования Глазируем и украсим эклеры. ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВЫЙ ТАРТ «ТОФФИ» Это потрясающий тарт, который покорит всех любителей классических десертов. В нем я решила объединить восхитительные ароматы и вкусы шоколада, фундука, кофе и карамели. Каждый их них прекрасен по-своему, но вместе они делают эти тарты просто незабываемым ЧТО МЫ СДЕЛАЕМ: Приготовим песочное тесто sable с фундуком и кофе Выложим тесто в формы для тарталеток Испечем идеальные по форме тарты и подготовим их к начинению кремом Сделаем два вида крема: шоколадно-карамельный крем «Тоффи» и крем «Патисьер» с шоколадом. Начиним тарты кремами Приготовим крем для украшения и украсим тарты. САВАРЕН С КРЕМОМ И ЯГОДАМИ Саварен – это классический десерт французской кухни. Если Вы о нем еще не слышали, то этот пробел нужно восполнить. Это легкое и воздушное тесто, пропитанное вкуснейшей пропиткой на основе красного вина, начинка из нежнейшего крема «Дипломат» и ягоды и фрукты по сезону – для дополнительной свежести и украшения ЧТО МЫ СДЕЛАЕМ: Приготовим дрожжевое тесто для Саварена Испечем Саварен Приготовим пропитку и искупаем в ней Саварен Сделаем крем «Дипломат» Начиним Саварен кремом и красим его НАТУРАЛЬНЫЙ ЗЕФИР: ЯБЛОКО-КОРИЦА И СМОРОДИНА-ВАНИЛЬ Зефир! Эти нежнейшие облака из ягод, фруктов и … воздуха! Тающие во рту. Все мы привыкли к магазинному зефиру, а ведь это вкуснейшее лакомство можно приготовить в домашних условиях на своей кухне! И оно будет на порядок вкуснее того, что мы привыкли покупать в магазинах Также Вы получите дополнительные рецепты зефира: КЛУБНИКА-БАНАН, МАЛИНА и ЕЖЕВИКА ЧТО МЫ СДЕЛАЕМ: Приготовим яблочное и смородиновое пюре Взобьем белково-ягодную массу для зефира Приготовим сахарный сироп с агаром Сделаем правильную зефирную массу Отсадим зефир Сделаем обсыпку и соберем зефир НАТУРАЛЬНЫЙ МАРМЕЛАД: ЯБЛОКО-ЛИМОН и СМОРОДИНА В натуральном мармеладе есть много-много фруктов, много-много ягод, натуральный пектин и сахар. Когда Вы его сделаете сами, Вы поймете насколько эти яркие и ароматные квадратики отличаются от магазинных аналогов. Давайте сделаем мармелад сами и побалуем своих близких натуральными сладостями! ЧТО МЫ СДЕЛАЕМ: Приготовим ягодное и фруктовое пюре Сварим мармелад Разольем его для застывания и стабилизации Порежем мармелад и обсыпем сахаром Обсудим условия хранения мармелада