Искусство ферментации. Новый уровень [leonov_chef] [Сергей Леонов]

Три новых рецепта для выпускников курса «Искусство ферментации». Вы уже знаете, как работает ферментация, умеете обращаться с банками, рассолами и живыми культурами. Теперь пора двигаться дальше. Мы подготовили специальное дополнение к курсу — без повторения базы, только новая практика, новые сочетания и три рецепта, которых не было в основной программе. Три новых ферментации 1 Соус шрирача В этом блоке: Научитесь готовить домашнюю ферментированную шрирачу — насыщенный острый соус с глубиной вкуса, которую невозможно получить простым смешиванием перца и специй. Разберём подготовку перцев, баланс соли, ферментацию, измельчение и доведение соуса до нужной текстуры и остроты. У вас появляется универсальный живой соус, который можно добавлять к овощам, яйцам, мясу, боулам, супам и практически всему, чему не хватает характера. 2 Сочные томаты В этом блоке: Сочные, ароматные, с естественной кислинкой и совершенно новым вкусом. Вы разберётесь, как ферментировать томаты так, чтобы они сохранили характер, не превратились в кашу и стали полноценным ингредиентом для домашней кухни. Не просто ещё одна банка заготовок, а новый ингредиент: для салатов, соусов, брускетт, супов, гарниров и быстрых блюд. 3 Лимонад «Тархун» В этом блоке: Домашний лимонад с узнаваемым ароматом эстрагона, естественной свежестью и современной ферментированной основой. Без магазинного сиропного вкуса и искусственных красителей — яркий травяной напиток, который интересно готовить и ещё приятнее подавать летом за большим столом. Освежающий домашний напиток, которым легко заменить покупную газировку и удивить даже тех, кто к слову «ферментация» относится подозрительно. Вам понравится продолжение! Больше свободы Вы начинаете видеть не отдельные рецепты, а принцип и понимаете, куда ещё можно применить ферментацию. Больше вкуса Три новых рецепта — три новых направления для вкуса. Больше сочетаний, больше экспериментов и больше способов использовать ферментацию каждый день. Больше уверенности Новые рецепты помогают закрепить навык и перейти от «делаю по инструкции» к «понимаю, что делаю». Старт 7 сентября