Проверяем сведения о курсе и предложения площадок…
Хлеб. Технология и рецептуры. Третье издание [Джеффри Хамельман] [Издательство Профессия]
Публикация на площадке: 12 июня 2022 г.Число уроков неизвестно
![Обложка курса: Хлеб. Технология и рецептуры. Третье издание [Джеффри Хамельман] [Издательство Профессия]. Площадка: Складчик](/_next/image?url=%2Fmedia%2Fcourses%2Fkhleb-tekhnologiya-i-retseptury-trete-izdanie-dzheffri-khamelm-skladchik-1370a97d.webp&w=1200&q=75)
Описание курса
Текст площадки «Складчик». Упомянутые цены и обещанные результаты могут быть неактуальны; условия покупки проверяйте у продавца.
Хлеб. Технология и рецептуры. Третье издание [Джеффри Хамельман] [Издательство Профессия]
Один курс · разные способы доступа
Где удобнее учиться?
Сравните цену и то, как будете заниматься.
В Курсе
Сайт площадки ↗︎Уроки, текст и помощь — в одном месте
История цен на площадках
Как проходит обучение
Эти данные взяты из программы и описания площадки. Пустое поле означает, что на странице курса ответа не было.
- Формат
- 165 x 235 ммПроверено 26.09.2026 · Источник ↗︎
Авторы и преподаватели
- Джеффри ХамельманАвтор материалов
- Издательство ПрофессияАвтор материалов
Что пишут о курсе разные площадки
Продавцы могут по-разному указать название, автора и программу. Поэтому ниже каждый исходный текст показан отдельно.
СкладчикХлеб. Технология и рецептуры. Третье издание [Джеффри Хамельман] [Издательство Профессия]
Указаны на площадке: Джеффри Хамельман, Издательство Профессия
Хлеб. Технология и рецептуры. Третье издание [Джеффри Хамельман] [Издательство Профессия]
Третье существенно переработанное и дополненное издание практического руководства для пекарей. Книга-бестселлер, получившая заслуженное признание специалистов разных стран, от России до Америки, Китая, Испании и Японии. Международная ассоциация кулинаров-профессионалов (IACP) назвала ее «шедевром литературы по хлебопечению».
Автор книги, Джеффри Хамельман, посвятил более 45 лет искусству выпечки хлеба, пройдя последовательный путь от подмастерья, пекаря и владельца пекарни до тренера американской сборной по хлебопечению, руководителя учебного центра и признанного международного тренера-наставника. В этом руководстве ему прекрасно удалось связать традиции мастеров, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. Описаны основные ингредиенты, их роль в производстве хлебобулочных изделий, рассмотрены технологические операции, приведены ценные практические советы и раскрыты «секреты» опытного мастера и технолога.
В третье издание добавлено 36 новых рецептур с вариациями, причем для всех рецептур подробно описаны технологические особенности изготовления того или иного изделия в производственном и любительском вариантах. В издание вошли также оригинальные рецептуры хлеба на заквасках и предварительно выброженных полуфабрикатах мастеров-пекарей пяти континентов. Несомненным достоинством книги являются пошаговые иллюстрации к приемам работы с тестом и операциям отделки.
Особенностью нового издания на русском языке стало включение более 60 видео, иллюстрирующих техники автора. Представленные технологические операции, приемы работы с тестом и рецептуры изделий будут востребованы специалистами предприятий разного уровня — от небольших пекарен до крупных предприятий.
Книга представляет несомненный интерес для крафтовых пекарей, работников сетевых пекарен, для технологов и мастеров хлебопекарной промышленности, а также для хлебопеков-любителей, выпекающих хлеб в домашних условиях.
Что нового в 3-м издании?
60+ ВИДЕОИЛЛЮСТРАЦИЙ добавлено в третье русское издание. Сканируйте QR-коды в тексте и переходите на них – или смотрите на YouTube-канале школы hleb.club, плейлист «иллюстрации к книге «Хлеб»
Обновлены и дополнены важные рекомендации перед основными главами, а также базовая технологическая первая часть книги.
Добавлены 36 новых рецептур, они отмечены значком NEW.
В описание рецептур включены оригинальные названия.
«Домашний» вариант рецептур пересчитан на 1-2 изделия или на количество теста, помещающееся в бытовую духовку.
Часть «старых» рецептур уточнена автором, добавлены варианты приготовления.
Твердый переплет
528 стр.
2022
ISBN: 978-5-604-3943-1-1
Формат: 165 x 235 мм
Содержание обучения
Что в программе
Площадка не опубликовала список уроков. Подробности могут быть в исходном описании выше.
Похожие курсы и совпадения…
Материалы по теме…
![Обложка курса: «Анастасия Гагаркина - Безглютеновый хлеб и выпечка» [SweetGreens]. Площадка: Sharewood](/_next/image?url=%2Fmedia%2Fcourses%2Fanastasiya-gagarkina-bezglyutenovyy-khleb-i-vypechka-sweetgree-sharewood-editorial-4b427559.webp&w=640&q=75)
![Обложка курса: [Oh my Bread] Дополнительные модули к курсу Мой хлеб + Итальянский курс (Анна Ботти). Площадка: Складчина.biz](/_next/image?url=%2Fmedia%2Fcourses%2Foh-my-bread-dopolnitelnye-moduli-k-kursu-moy-khleb-italyanskiy-skladchina-biz-editorial-8c6b952c.webp&w=640&q=75)
![Обложка курса: Домашняя ферментация: хлеб, напитки и овощи [Тариф Полный Пакет] [Инна Горобец]. Площадка: Складчик](/_next/image?url=%2Fmedia%2Fcourses%2Fdomashnyaya-fermentatsiya-khleb-napitki-i-ovoshchi-tarif-polny-skladchik-782556fe.webp&w=640&q=75)
![Обложка курса: Полезный хлеб за 15 минут [Tasha’s cake school] [Таша Коробейникова]. Площадка: Складчик](/_next/image?url=%2Fmedia%2Fcourses%2Fpoleznyy-khleb-za-15-minut-tasha-s-cake-school-tasha-korobeyni-skladchik-ab09f2e7.webp&w=640&q=75)
![Обложка курса: Ржаной хлеб [Екатерина Сваровская]. Площадка: Складчик](/_next/image?url=%2Fmedia%2Fcourses%2Frzhanoy-khleb-ekaterina-svarovskaya-skladchik-c9a51122.webp&w=640&q=75)
![Обложка курса: Хоккайдо. Японский хлеб [hleb.club] [Виталий Лунин]. Площадка: Складчик](/_next/image?url=%2Fmedia%2Fcourses%2Fkhokkaydo-yaponskiy-khleb-hleb-club-vitaliy-lunin-skladchik-a75e20d5.webp&w=640&q=75)