Кондитерское искусство для шефов [Novikov school] [Ирина Лылова]

Для кого Для профессиональных поваров, которые хотят улучшить десертное меню своего ресторана, а также для начинающих кондитеров, которые хотят научиться работать в разных условиях и освоить необычные кондитерские техники. Что получите два практических занятия под руководством шеф-кондитера COCOCO Bistro Ирины Лыловой навыки современного декора десертов схему конструктора десертов, с которым можно работать на любой кухне Что будете знать и уметь как делать фруктовые сорбеты (в том числе без пакоджета) как самим делать элементы декора (дегидрированный ганаш, воздушную сухую молочную пену на альтернативном молоке, тонкое хрустящее вафельное тесто, жареный и карамелизированный шоколад) как готовить разные виды основ для десертов (заварное тесто, мягкая меренга, безглютеновый кекс, морковный корж, сдобное тесто, альтернативные савоярди). В программе курса — разбор 8 десертов и отработка всех техник, необходимых для их приготовления. десерт с кремом из манго, ананасом и каламанси ( крем авокадо-манго, сорбет ананасовый с каламанси, помело и шпинат) (веган) павлова с ревенем и грушей ( мягкая меренга, грушевый сорбет, компоте из ревеня и крем с бобами тонка) шу с фундучным кремом ( заварные булочки с кракелином, взбитый фундучный крем) ромовая баба с щавелевым сорбетом и яблочным муссом (пропитывается кальвадосом и сиропом из эстрагона) ганаш на топленом шоколаде с морковным бисквитом и облепихой тирамису «Бородинский хлеб» ( ржаные савоярди, мусс с кориандром и дегидрированный солодовый ганаш) десерт с брусникой, кедровым орехом и кокосовым ганашем банановый хлеб с кокосовой сгущенкой и манго (без лактозы, глютена и белого сахара)