Куринария на каждый день. Тариф Курочка-ряба (Илья Лазерсон)

​ Освойте 80+ новых блюд из курицы и все кулинарные тонкости — и превращайте обычные ужины в праздник для близких! Этот курс для вас, если: В меню одни и те же 5–7 блюд — хочется разнообразия Курица выходит сухой, безвкусной или просто скучной Знаете базу — и чувствуете, что пора углубится в кулинарию Вы устали готовить ежедневно — хотите освоить заготовки впрок Хотите кормить близких вкусно и сытно — из простых продуктов Еда — ваш язык любви и вы хотите говорить на нём лучше Я учу не просто рецептам — я учу чувствовать еду. В этом и есть суть моего подхода. Как устроен курс? Теория Лекции для глубокого понимания темы: как влиять на сочность курицы, управлять вкусом, выбирать курицу, правильно мариновать и другие тонкости. Практика Более 15 видео-рецептов с граммовками и все мои секреты для шикарной курочки. Будем жарить, варить, запекать, тушить в соусах и даже освоим су-вид. Заготовки Моя система готовить впрок: правила хранения, 40+ рецептов под заморозку и другие советы для экономии вашего времени на кухне. Доп. материалы Ещё 70+ проверенных рецептов из курицы, шпаргалки для скачивания, прямой эфир, и чат единомышленников. Мы приготовим Сочную грудку 30+ маринадов Цыплёнка табака и куру-гриль Фрикасе и чахохбили Бульон и супы Кисло-сладкую курицу Салат «Цезарь» Котлеты Шницели и кордон-блю и другие блюда Лекция 1. От чего зависит сочность курицы. Главный вопрос для всех блюд из курицы: почему она получается сухой и как этого избежать раз и навсегда. Физика нагрева, поведение белка и влаги, принципы сохранения сочности при любом способе приготовления. Лекция 2. Виды курицы и как выбрать. Разделка Какие бывают виды курицы и для каких задач каждая подходит — от корнишона до суповой несушки. Как выбирать при покупке и как правильно разделывать тушку, работая по суставам, а не по костям. Лекция 3. Как влиять на вкус курицы. Маринование Курица нейтральна — и это её главное достоинство. Разбираем всё, что формирует вкус: жир, корочку, специи и травы. И главный инструмент управления вкусом — маринование: типы маринадов, как их подбирать под способ приготовления и составлять под себя. Практика — рецепты и техники Урок 1. Сочная куриная грудка: варка и жарка. Самая популярная и самая капризная часть курицы. Покажу четыре способа, которые гарантируют сочность: два варианта варки и два варианта жарки. Урок 2. Как правильно запекать курицу: тушка целиком и голени с глазурью. Как подготовить тушку к запеканию, зачем нужен рассол и как добиться хрустящей золотистой корочки. Плюс — как правильно запекать голени. Покажу вариант в азиатском маринаде. Урок 3. Жарка на сковороде. Цыплёнок тапака Грузинская классика на сковороде под прессом — без духовки. Результат, который удивит даже тех, кто считает, что умеет жарить курицу. Урок 4. Тушение в кислой среде. Чахохбили Классическое грузинское блюдо — курица в томатной основе со специями и зеленью. Принципы тушения в кислых соусах, которые работают с любым похожим блюдом. Урок 5. Тушение в сливочных соусах. Фрикасе из курицы Французская классика: нежная курица в бархатистом сливочном соусе. Разбираем технику работы с соусом и загущение желтком — приём, который пригодится далеко за пределами этого блюда. Урок 6. Техника стир-фрай. Кисло-сладкая курица Сильный огонь, постоянное движение — особая логика приготовления быстрых блюд, особенно азиатских. Разбираем на примере курицы в кисло-сладком соусе. Урок 7. Быстрые блюда. Паста с курицей Полноценный ужин за время варки гарнира. Показываю сливочную курицу, но по той же логике работает томатный соус и любой другой гарнир. Урок 8. Блюда с готовой курицей: салат «Цезарь» и клаб-сэндвич Что делать с остатками варёной или жареной курицы. Классический «Цезарь» — про соус, клаб-сэндвич — про логику сборки. Плюс большой блок идей: салаты, поке, боулы, блинчики и не только. Урок 9. Куриный бульон и консоме. Бульон — база для супов, соусов и многих блюд. Разбираем, как варить правильно, добиваться прозрачности и насыщенного вкуса. И высший пилотаж — консоме: осветление оттяжкой до кристальной чистоты. Урок 10. Котлеты из курицы. Новомихайловская и Пожарская Два классических варианта куриных котлет с разной структурой фарша и характером. Разбираем, почему они такие сочные и как этого добиться. Блок про заготовки впрок Один раз потратить время на кухне — и несколько дней жить спокойно. Этот блок научит вам думать наперёд: маринады, полуфабрикаты, готовые блюда в морозилке. Достал, приготовил — ужин готов. Урок 11. Маринование курицы. 30 рецептов маринадов Четыре базовых варианта: сухой, йогуртовый, азиатский, томатный и еще 30 рецептов маринадов. Правила маринования впрок: хранение, заморозка, вакуумация с гаджетами и без. Урок 12. Заготовки из фарша: котлеты, фрикадельки и «книжка». Из одного базового куриного фарша — три вида полуфабрикатов. Правильный фарш, формовка, панировка и заморозка без эксцессов. Как готовить прямо из морозилки. Урок 13. Заготовки из цельного мяса: шницели и кордон блю. Техника панировки Полная схема панировки и два блюда: шницель как база и кордон блю как сложный полуфабрикат с начинкой. Как замораживать, чтобы не терять форму и хруст. Другие рецепты заготовок (текстовый материал): голубцы, фаршированные перцы, тефтели, зразы, рулетики, буженина, пастрома, паштет, выпечка с курицей, пельмени, манты, хинкали. Советы по заморозке супов и бульонов. Бонусы и доп. материалы Книга по курсу для скачивания — все конспекты уроков и рецепты в одном файле, 100+ страниц, с картинками и таблицами. Удобная шпаргалка, которая всегда под рукой — на кухне, в телефоне или в распечатанном виде. Останется с вами навсегда. 70 доп. рецептов из книг шефа — чтобы курица никогда не надоедала. Быстрые ужины, салаты, супы, праздничные блюда — откройте в любой момент, когда нужна идея для стола. Подборка лучших видео-рецептов с ютуб-канала для дополнительного вдохновения. Дублируем на ВКВидео и Дзен для просмотра из РФ Общий чат с единомышленниками. Место, где можно задать вопрос, поделиться результатом и готовить в хорошей компании таких же увлечённых людей. Прямой эфир «Вопрос-ответ» + запись. Шеф ответит на реальные вопросы учеников — живо, по делу и с фирменным юмором. Пройдя курс вы сможете: Улучшать вкус домашних блюд, используя всё те же простые продукты Готовить сочную грудку с первого раза и забыть про сухую курицу Варить, тушить, жарить, запекать курицу в разных видах, соусах, с любыми ингредиентами — потому что освоите принципы, которые позволят импровизировать Добиваться хрустящей корочки при жарке и запекании Придавать пресной курице вкус, составлять собственные маринады из того, что есть дома Наполнять морозилку заготовками, которые превращаются в ужин за 15 минут Готовить не по шаблону, а с пониманием логики — и адаптировать любой рецепт под себя Тариф «Курочка-ряба» Видео, конспекты — оптимальная программа для полного освоения темы 3 лекции по теории и готовые конспекты 15 видео-уроков с пошаговыми рецептами, картинками, принципами (доступ 1 год) Система заготовок от шефа: правила хранения, рецепты в заморозку, 30+ маринадов и другие советы 80+ рецептов из курицы — от быстрых до праздничных Книга для скачивания со всей информацией из курса Прямой эфир «вопрос-ответ» по курсу