Макарон [Foxclab] [Ольга Пениоза]

Для профессиональных кондитеров, кто хочет перенять опыт коллег, избранные рецепты и личные профессиональные секреты Для домашних кондитеров, кто прошел множество МК и все равно не добился идеальных крышечек, юбочек и правильной «мясистости», но очень хочет продавать макарон и хорошо зарабатывать Для любимых и любящих, которые просто обожают это лакомство, но никак не могут приручить меренгу, обуздать духовку и выбрать правильный коврик для выпечки....и научиться печь, «как профи» 36 уроков, 24 рецепта, 12 файлов сборки Это объемная программа, которая включает в себя не только технологию создания макарон, но и те интенсивы и курсы, которые многие запрашивали и ждали! Теория меренги - вводный курс про работу с яйцами Список ингредиентов и краткое описание свойств Список инвентаря и инструментов, сравнение, выбор лучшего Разбор - ошибки и причины Структура курса Вступление Теория меренги Вводный курс про работу с яйцами Лекция (рассказ и демонстрация визуализации) PDF файл с кратким содержанием и визуализацией Доп материалы PDF файл “Список ингредиентов и краткое описание свойств” PDF файл “Список инвентаря и инструментов ” PDF файл “Ошибки и причины” Шоколадный старт Это базовый курс по работе с шоколадом, который подготовит каждого, даже впервые увидевшего шоколад, человека к полноценной, грамотной работе с шоколадом и даже созданию простого шоколадного декора из трафаретов и форм. Этот модуль мы добавили, чтобы ученики курса "Идеальный макарон" могли справиться с декорированием и работой с шоколадом. Приготовление бисквита для крышечек макарон 12 уроков Итальянцы Французы Швейцарцы Вы получите подробный разбор по работе с тремя видами меренги приготовление базового рецепта без окрашивания приготовление с какао-порошком приготовление с мукой из разных продуктов приготовление с сублиматами и лиофилизатами Рецепты в Excel Каждый рецепт содержит информацию о составе ингредиентов, их процентное соотношение друг к другу, технологию приготовления, сроки и условия хранения, массу ингредиентов и массу готового изделия с выделением потерь. Работа с рецептом в таблице Excel дает возможность подсчитать количество ингредиентов на заданный итоговый вес и на вес муки миндальной В таблице Excel есть список ингредиентов со ссылками на магазины, действующей ценой, что дает возможность произвести расчет стоимости сырья. Приготовление начинок 12 уроков Это большой пласт глубокой работы с начинками, который также достоин быть самостоятельным курсом, потому что подойдет для множества других кондитерских изделий. - Ганаши на базе разного шоколада, что добавить, чтобы взбивались, были эластичными и можно было замораживать. - Работа с разными молочными продуктами в кремах, в том числе с сырами. - Интеграция пюре в ганаши - Особенности приготовления начинок типа конфи, компоте, гель приготовление базового ганаша на белом шоколаде приготовление базового ганаша на молочном шоколаде приготовление базового ганаша на темном шоколаде приготовление орехового ганаша приготовление карамельного ганаша приготовление фруктового ганаша приготовления ганаша на ряженке приготовления компоте приготовления геля приготовления конфи Сборка и декорирование макарон 12 уроков сборка и декорирование классического макарон сборка и декорирование макарон пирожного сборка и декорирование макарон торта сборка и декорирование фигурного (сердце) макарон сборка и декорирование фигурного (животное) макарон сборка и декорирование квадратного макарон сборка и декорирование макарон с шоколадным трансфером сборка и декорирование макарон с нанесением надписи сборка и декорирование макарон с рисованием на крышке сборка и декорирование макарон типа сендвич сборка и декорирование макарон с оформлением торца сборка и декорирование макарон использованием меренговой крышки Бонус. 8 прямых эфиров по бисквитам Маргарита - на целых яйцах, со сливочным маслом Пан де Жен - на марципане, яйцах и сливочном масле Аврора - заварной шоколадный бисквит Захер - все знают о чем речь Добош - масляный со взбитыми белками Шоколадный дакуаз - на темном шоколаде Японский бисквит - на белках, без пшеничной муки Дамские пальчики - под заморозку Бонус. Лекция "Продвинутые бисквиты" Видео лекция "Продвинутый уровень создания бисквита” Доп. файл “Введение в продвинутый уровень создания бисквит” Дополнительный модуль Сиропы Лекция «Сиропы — как контролировать кристаллизацию сахара» — основа основ для любого кондитера, решение массы проблем как при изготовлении, так и при хранении сахаристых изделий. Марафоны Марафон "Три хита с меренгой 1.0" Марафон "Три хита с меренгой 2.0"