Meyer’s Bakery. Хлеб и выпечка в скандинавской кухне [Клаус Майер]

Meyer’s Bakery. Хлеб и выпечка в скандинавской кухне[Клаус Майер] Знаете ли вы, что цельнозерновой хлеб медленного брожения — один из самых полезных продуктов питания, который по силам испечь каждому? Автор книги, один из идеологов направления New Nordic cuisine, создатель нью-йоркского гастромаркета Great Northern Food Hall, сооснователь мишленовского ресторана Noma и совладелец мишленовского STUD!O в Копенгагене Клаус Майер, хочет изменить хлеб, который мы едим. В книге представлены рецепты и техники, над которыми автор работал последние 30 лет в кулинарной школе Meyer’s Madhus в Дании и своих пекарнях. Благодаря подробным рецептам, пошаговым инструкциям и исчерпывающей информации об ингредиентах, а также разделам, описывающим возможные ошибки, эта книга поможет вам усовершенствовать свое искусство выпечки. Книга построена вокруг четырех видов теста: пшеничного, цельнозернового, ржаного и сдобного. После необходимых техник и базовых рецептов следуют их вариации, которые сделают вашу выпечку разнообразней. От ржаного хлеба и хлеба из полбы до цельнозернового хлеба с яблоками и имбирных пряников; эта книга — незаменимое руководство по скандинавской выпечке во всем ее аппетитном разнообразии. Пять причин купить 1 Бестселлер от основоположника новой нордической кухни, сооснователя мишленовского ресторана Noma Клауса Майера. 2 Секреты правильной «вечной» закваски, которую легко приготовить дома. 3 Базовые рецепты пшеничного, цельнозернового, ржаного хлеба и сдобы — с подробным описанием замеса, растойки, выпекания, хранения и разбором частых ошибок. 4 Рецепты фирменной выпечки из пекарен Meyer’s Bakery: скандинавского рождественского пирога, датских кренделей, имбирных пряников. 5 Бонус: идеи, что приготовить из остатков хлеба. Наслаждайтесь домашней выпечкой до последней крошки! ВВЕДЕНИЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ Основное оборудование Дополнительное оборудование Специальное оборудование ОРГАНИЧЕСКИЕ ПРИНЦИПЫ ЗЕРНО Виды злаков и их сорта От зерна к муке Помол ЗАКВАСКА Что такое закваска, и почему она так полезна для выпечки? Как использовать закваску Немного о дрожжах Клетки диких дрожжей Как сделать закваску с нуля Что не так с моей закваской, и как это исправить? ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ Как приготовить пшеничное тесто Ингредиенты Три способа замеса Формовка хлеба Выпечка хлеба Хранение пшеничного хлеба РЕЦЕПТЫ Что не так с моим пшеничным хлебом, и как это исправить? ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ХЛЕБ Как приготовить цельнозерновое тесто Ингредиенты Как замесить цельнозерновое тесто Испеките хлеб Хранение цельнозернового хлеба РЕЦЕПТЫ Что не так с моим цельнозерновым хлебом, и как это исправить? РЖАНОЙ ХЛЕБ Как приготовить ржаное тесто Ингредиенты Как замесить ржаное тесто Расстойка ржаного теста Печем ржаной хлеб Хранение ржаного хлеба РЕЦЕПТЫ Что не так с моим ржаным хлебом, и как это исправить? СДОБНОЕ ТЕСТО Как приготовить сдобное тесто Ингредиенты Как замесить сдобное тесто Формовка и расстойка сдобного теста Выпечка сдобного теста Хранение и заморозка сдобного теста и выпечки РЕЦЕПТЫ Что не так с моим сдобным тестом, и как это исправить? ДРУГАЯ ВЫПЕЧКА ВЫПЕЧКА ИЗ ОСТАТКОВ ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ ПОЛЕЗНЫЕ АДРЕСА УКАЗАТЕЛЬ формат выдачи :скан PDF Предзаказ. Ноябрь Кол-во страниц 296