Панеттоне на Левито Мадре [Сергей Кириллов]

Панеттоне на Левито Мадре [Cергей Кириллов] Панеттоне - самая изящная, но и самая сложная сдобная выпечка. В литературе и на просторах интернета можно встретить сотни рецептур и описания процесса приготовления Панеттоне, но совсем не просто взять и повторить. Это связано с тем, что приготовление панеттоне - это комплекс пекарских навыков, неразрывно увязанных в едином процессе, где каждая мелочь - это вовсе не мелочь, а ключ к получению не только вкуса и аромата, но и неповторимой структуры - с пористым открытым мякишем. Использование для приготовления панеттоне густой пшеничной закваски - это дань итальянской традиции, которая отнюдь не упрощает процесс... Давайте вместе пройдем этот путь - от подготовки закваски, до приготовления апельсиновых цукатов и выпечки, где на каждом шаге разберемся в деталях и поймем, почему нужно делать именно так, а не иначе. Мы стартуем в субботу 18 декабря, закончим в воскресенье, 19-го. Те из вас, кто не сможет подключится к прямым эфирам, смогут посмотреть записи, доступ к которым будет три месяца. Используемая рецептура. Тесто1 (10-.12, часов при 27-28С) 200 мука вс 100 вода 60 закваска 65 сахар 60 масло сливочное 55 желтки Тесто 540 тесто1 50 мука вс 25 вода 55 сахар 25 мёд 2 ваниль 10 цедра 2-х апельсинов 2 солод белый 105 масло сливочное 80 желтки 4 соль 85 цукаты апельсиновые 90 изюм. Но как известно, рецептура - ничто, технология - всё! Удачи вам, и, Хороших панеттоне!