[PastryCampus] Улитки с корицей (Мария Селянина)

​ Уровень сложности: для новичков, любителей и профессионалов Синнамон роллс, или улитки с корицей, входят в моду семимильными шагами! Борьба за идеальный эклер или круассан отходит на второй план, и вот уже который месяц известные шефы современности разрабатывают свои версии всеми любимых булочек На новом большом и интересном вебинаре шеф Мария Селянина и ее Кондитерская Команда PastryCampus by Maria Selyanina научат вас готовить синнамон роллс в 3 версиях: Известной классической по нашему секретному рецепту теста бриошь с интересными деталями и тонкостями, помогающими получить самую мягкую, вкусную и коричную «булку» . Американская и скандинавская версии, их различия. Для тех, кто хочет повозиться на кухне и наконец ответить себе на вопрос: «как они это делают?» — слоеная бриошь с корицей. Нежная, воздушная, с хрустящей корочкой и тысячей слоев. Ну и… слоеная бриошь по японской технологии, которая позволяет получить изумленные глаза и единственный вопрос: «Как?…» после первого же укуса. Изучаемые концепты и техники Типы теста бриошь Ингредиенты и их подбор Замес и тонкости работы с тестом Слоеная бриошь и техники работы с ней Японская заварка для теста и ее применение в выпечке Работа с начинкой для теста бриошь, ее виды Различные типы формовки улиток Расстойка Выпекание Сиропы для пропитки Глазури сахарная и сырная Декор