[Pracooking] ПРАвильное мясо. Тариф Премиум (Ольга Шенкерман)

​ Это про вас? — купили дорогой стейк, а он получился жёстким — боитесь пробовать новые отрубы, потому что не знаете, как их готовить — хочется разнообразия, но в голове только 3–4 привычных блюда — мясник что-то советует, вы киваете и покупаете «что-нибудь», а дома получается совсем не то — домашние любят мясо, но вы устали готовить одно и то же — вы просто хотите есть вкусное мясо дома, а не только в ресторане С вами всё в порядке. Этому просто никто никогда не учил. Этот курс для вас, если вы: — любите мясо и хотите готовить его лучше — часто стоите у мясного прилавка в растерянности и не всегда понимаете, что выбрать — покупаете одни и те же отрубы, потому что боитесь ошибиться — периодически портите мясо или оно получается сухим и жёстким — хотите расширить репертуар мясных блюд — любите вкусную еду и хотите готовить мясо дома так, чтобы оно получалось не хуже, чем в ресторане Почему мясо получается (или не получается) случайно? Когда люди готовят мясо, они обычно думают, что всё дело в рецепте. На самом деле результат зависит от трёх вещей: Какое мясо вы купили Каждая часть туши подходит для своих блюд и технологий. Какую технологию приготовления вы используете Жарка, тушение, запекание, варка — и нюансы внутри этих способов. Сам рецепт Последовательность действий, температура и время. Если хотя бы один из этих элементов не совпадает, результат становится случайным. Можно взять хороший рецепт, но неподходящий кусок — и блюдо не получится. Можно купить отличный кусок, но использовать неправильную технологию — и мясо будет жёстким. На курсе мы разбираем по косточкам все три уровня. Когда вы начинаете понимать мясо, лотерея заканчивается. На кухне становится гораздо проще. Модуль 1. Уверенность у любого прилавка: как выбирать мясо под задачу Учимся выбирать мясо так, чтобы спокойно покупать разные отрубы и готовить из них блюда, которые действительно получаются. Не по схемам из интернета, а исходя из реальности конкретного магазина или рынка. Конспект в формате PDF с фото: - Говядина, баранина, свинина — как выбирать качественное мясо для жарки, запекания, тушения и варки, фарша. - Выдержка: что это, и когда она имеет значение. - Немного о породах, фермерстве и «органике». - Мясные мифы, в которые пора перестать верить. - Что важно знать о разделке, чтобы не ошибиться при покупке. - Приготовление фарша, формовка изделий из фарша. - Введение в субпродукты: выбор, подготовка к приготовлению. Видео: - Как я выбираю мясо на рынке и в магазине — и почему. - Видео отрубов, которые я покупаю домой, с объяснениями. - Базовая домашняя разделка: нарезка на стейки и кубики, снятие плёнок, зачистка косточек, снятие мякоти с кости, подготовка субпродуктов, формовка котлет и бургеров. Самая важная обратная связь: - Разбор ваших прилавков: учимся работать с тем, что реально продаётся. Я буду отвечать на вопросы по вашим фото, а также проведу вебинар, где сделаю один большой коллективный разбор. Результат: Вы чувствуете себя уверенно в любом магазине или на рынке. Точно знаете, что брать, для какого блюда, и понимаете, какое мясо для какого способа приготовления, чтобы оно с гарантией было мягким. Уже после этого модуля мясо начнет вдруг получатся, потому что ключ в выборе! Модуль 2. Посуда и техника, с которыми мясо получается Разбираем, что действительно влияет на результат, а что — маркетинг. Конспект в формате PDF с фото: - Минимально необходимый набор посуды. - Как выбирать сковородку, кастрюлю, противень. - Как работает плита и духовка. - Почему сковородка-гриль не делает стейк лучше. Самая важная обратная связь: - Разбор вашей посуды и техники: что можно использовать, от чего следует отказаться. Результат: У вас есть всё нужное для стабильного результата. Вы не тратите деньги на лишние гаджеты. Модуль 3. Как мясо устроено — и почему оно получается (или нет) Немного понятной науки, чтобы перестать «надеяться» и начать управлять процессом. Конспект в формате PDF с фото: - Структура мяса: волокна, жир, соединительная ткань. - Что происходит при жарке, тушении и запекании. - Почему мясо становится жёстким. - Хранение и заморозка. - Засол, маринование, «мыть или не мыть». - Отдых мяса после приготовления. - Как правильно нарезать готовое мясо. Результат: Вы понимаете мясо как продукт и управляете процессом осознанно. Модуль 4. Жарить, тушить, запекать, варить: базовые технологии Все основные способы приготовления — с нюансами, которые определяют результат. Конспект в формате PDF с фото: - Жарка: стейками, на кости, кусочками, с доводкой в духовке, в панировке. - Тушение. - Запекание. - Варка. Видео: ● Пошаговые демонстрации техник с разными отрубами. ● Как солить, мариновать и разделывать готовое мясо. Результат: Вы уверенно готовите мясо любым способом. Без рецепта — уже десятки блюд в вашей голове. Модуль 5. Вкус мяса Level Up: специи, травы и усилители Как сделать мясо интересным без сложных рецептов. Конспект в формате PDF с фото: - Базовые специи — по видам мяса. - Травы и их характер. - Усилители вкуса: харисса, уксус, мисо, соевый соус, томатная паста, анчоусы, каперсы и другие. - Как сочетать добавки, чтобы не перегружать вкус. - Как готовить блюда разных кухонь мира без рецепта. Результат: Вы умеете усиливать вкус осознанно и готовить разнообразно без рецепта. Модуль 6. Проверенные мясные блюда на каждый день Рабочие рецепты для разных видов мяса, субпродуктов и фарша, с вариативностью. Конспект в формате PDF с фото: - Где можно заменить один вид мяса другим. - Как адаптировать под доступные отрубы. - Как расширять репертуар без усложнений. - 40 рабочих рецептов мясных блюд. Результат: Когда не хочется думать — у вас есть готовые, проверенные решения. Гайд по стейкам (из говядины) без мифов: понятный любому научный подход к идеальной прожарке Стейки — это система, а не набор ритуалов. Конспект в формате PDF с фото: - Определение стейка. - Классические и альтернативные отрубы, выбор. - Мраморность, выдержка, породы. - Разбор распространённых мифов. - Технологии приготовления – стейк лучше, чем в ресторане, тремя способами. - Гарниры. - Бонус: соусы к стейкам. Видео: ● Пошаговая жарка стейка тремя способами. ● Демонстрация отрубов. Результат: Вы понимаете процессы и готовите стейки уверенно и с предсказуемым результатом — на уровне хорошего стейк-хауса. Бонусы: ● Табличка с температурами готовки, чтобы распечатать и держать под рукой. ● Памятка по отрубам — что для чего. ● Памятка по сочетаниям со специями и другими добавками. ● Мини-гайд по мясу су-вид. ● Мини-гайд по сырому мясу и блюдах из него. Тариф премиум (в который входит Гайд по стейкам из говядины без мифов: понятный любому научный подход к идеальной прожарке)