Профессиональная выпечка и кондитерские изделия [Кулинарный институт Америки]

Профессиональная выпечка и кондитерские изделия[Кулинарный институт Америки] Представляем вашему вниманию уникальное издание для профессионалов в области выпечки и кондитерского дела и для тех, кто только вступает на этот путь. «Профессиональные выпечка и кондитерские изделия» — это актуальное собрание более 150 рецептов выпечки и кондитерских изделий; переработанная и обновленная информация о техниках приготовления хлеба, десертов, тортов, шоколада и не только; современные тенденции в оформлении. Книга станет отличным подарком себе, знакомому шеф-кондитеру или пекарю, который несомненно оценит подобный продуманный и содержательный подарок. Аннотация "Профессиональные выпечка и кондитерские изделия" — это идеальный справочник для тех, кто хочет и кому нужно учиться, и тех, кто стремится укрепить свои знания о выпечке и кондитерских изделиях. Новые ресторанные десерты и торты передают современные тенденции не только оформлением, но и передовыми технологиями приготовления и сочетаниями вкусов. Издание содержит более 150 новых рецептов и более 200 фотографий и иллюстраций, а также полностью переработанную и актуальную информацию о приготовлении хлеба и десертов. В книге описаны и проиллюстрированы подробными фотографиями базовые техники. Здесь вы найдете подробные, доступные, пошаговые методы для всего: от дрожжевого хлеба, кондитерского теста, кексов, выпечки для завтрака и сытных изделий до печенья, пирогов, пирожных, замороженных десертов, заварного крема, суфле и шоколада. Это учебное пособие как для студентов, так и для профессионалов в области выпечки. Переводчик:Нестеров Игорь Николаевич Серия:Легендарные кулинарные книги Раздел:Выпечка и десерты Год издания:2022 Количество страниц:1136 Издательство планирует выпустить 14.10.2022 формат выдачи — сканы PDF Рецепты Предисловие Часть первая. Профессиональный пекарь и шеф- кондитер Карьерные возможности для профессиональных пекарей и кондитеров Описание ингредиентов Описание инструментов и оборудования Современные принципы выпечки Безопасность продуктов и кухни Формулы выпечки и пекарские проценты Часть вторая. Дрожжевой хлеб и булочки 7Дрожжевой хлеб и булочки 8Усовершенствованный дрожжевой хлеб и булочки Часть третья. Основы кондитерской выпечки Виды теста для кондитерских изделий Быстрый хлеб и выпечка Печенье Крем, мусс и суфле Глазурь и соусы Замороженные десерты Часть четвертая. Сборка и украшение Пироги, тарты и фруктовые десерты Начинки и сборка тортов Выпечка к завтраку Порционные кондитерские изделия Несладкая выпечка Десерты на тарелке Шоколад и сладости Декор Свадебные и праздничные торты Приложение А Базовые рецепты Приложение Б Шаблоны декора Приложение В Конвертация, эквиваленты и расчеты Приложение Г Рекомендуемая литература и ресурсы Глоссарий Алфавитный указатель Алфавитный указатель рецептов