Серия вебинаров "О заквасках для бездрожжевого хлеба" [Ждановы]

Серия вебинаров "О заквасках для бездрожжевого хлеба" [Ждановы] Будут 3 семинара (27 марта, 3 апреля и 10 апреля) в 7.00 по Москве. Первый вебинар: • Здравая закваска для бездрожжевого хлеба. Принципы создания и правильного обращения (общения) с закваской. • Что такое закваска? • Кто «живёт» в закваске? Правильная микрофлора закваски. • Восстанавливаем свою собственную микрофлору кишечника с помощью закваски и хлеба. • Какие условия нужны для приготовления закваски? • Как долго готовится закваска? • Как использовать закваску для приготовления хлеба? • Как долго живёт закваска? • Как работать с закваской? • Как сохранить закваску? Где сохранять закваску? • Как часто кормить закваску? • Как не кормить закваску? • Как поступить с закваской, если вы уезжаете надолго? • Может ли закваска испортиться? Действительно ли это так? • Как определить «силу» закваски? • «Голодная» закваска. • «Слабая» закваска. В чём причина и как это исправить? • «Вечная» закваска. • «Родовая» закваска. • Как перевозить закваску? • Излишки закваски: куда девать разумно? • Закваску свою бережём – не раздаём! • Как с помощью закваски гармонизировать отношения в семье? • Закваска лечит. Лечение закваской. • «Побочный» результат от применения закваски. Второй вебинар: • 7 видов ржаных заквасок для бездрожжевого хлеба (ржаного и ржано-пшеничного). • Как приготовить ржаную закваску каждого вида. • Какая закваска полезнее? • Какая закваска более «живучая»? • На какой закваске получается менее кислый хлеб? • Что придаёт ржаному хлебу специфический вкус и аромат? • Принципы работы с ржаным тестом. • На чём основам принцип брожения ржаного теста? • Для чего нужен ржаной хлеб? Чем он лучше пшеничного? • Как правильно употреблять ржаной хлеб? • Что такое «чёрный» хлеб? • «Голодная» закваска. Что это значит и как исправить? • Ваша закваска испортилась? Действительно ли это так? • Как хранить ржаную закваску? • Моя реконструкция способов выпечки «Здравого хлеба» на закваске от переселенцев в Сибирь. Третий вебинар: • 4 закваски для пшеничных хлебов. • Как приготовить пшеничную закваску каждого вида. • Для чего нужны эти закваски? • Формовой пшеничный хлеб. • Подовый пшеничный хлеб. • Как сделать пшеничный хлеб не кислым? • Принципы работы с пшеничным тестом. • Какая закваска полезнее? • Какая закваска более «живучая»? • «Прививка» ржаной закваски на пшеничный хлеб. • На какой закваске получается менее кислый хлеб? • На какой закваске получается более пышный хлеб? • Какая закваска подходит для пирогов и сдобной выпечки? • На чём основам принцип брожения пшеничного теста? • Как правильно употреблять пшеничный хлеб? • Жёлтый хлеб. • «Голодная» закваска. Что это значит и как исправить? • Ваша закваска испортилась? Действительно ли это так? • Почему я утверждаю, что закваске не нужен сахар и/или мёд? • Закваска «набрала силу», что это значит? Как понять? • Как хранить пшеничную закваску? • Особенности работы с пшеничной закваской? • Какую муку выбрать для закваски? • Особенности использования разного типа муки для закваски. • Сколько времени печь пшеничный хлеб? • Почему у меня быстро поднимается пшеничный хлеб?