Современные десерты [Алина Макарова]

Современные десерты ​ Электронная версия — это текст, рецепты с пошаговыми фотографиями и видео по ключевым моментам, всё сопровождается подробными комментариями. МК начинается с теоретической части: • все о муссах и гляссажах • тонкости приготовления современных десертов • список минимального набора инвентаря • основные принципы работы В практическую часть войдут базовые рецепты (с вариантами замены ингредиентов), разные текстуры и варианты сборки. В МК входят 2 торта и пирожное. Все рецепты взаимозаменяемы, то есть торт можно сделать в виде пирожных и наоборот. Рецепты: • пирожное «Кокос-ананас-имбирь» (бисквит Джоконда, компоте ананас-имбирь, мусс на кокосовых сливках, гляссаж) • торт «Вишня-боб тонка» (влажный шоколадный бисквит, вишнёвое кремё, мусс с бобами тонка, вишнёвое конфи, шоколадный гляссаж) • торт «Mûre» (пряный бисквит Мадлен с орехами и мёдом, мусс с мадагаскарской ванилью, пряный крамбл, чёрносмородиновый ганаш на белом шоколаде, конфи из чёрной смородины, цветной гляссаж) ​