[СырДоДыр] Мини-Курс «Качотта» (Ольга Лазарева)

​ Первый сыр практически всех сыроваров России Впервые задумавшись о сыроделии многие выбирают те сыры, которые легко повторить: немного молока, одна форма, сычужный фермент, закваска и никаких дополнительных трат на оборудование: отдельный холодильник, сыроварка — и инвентарь, к примеру, пресс. Ещё, в качестве первого сыра хочется приготовить такой, который не нужно было бы ждать полгода, чтобы попробовать, а максимум 2 недели. Также, после первой удачи, хочется эксперементировать с вкусами, чтобы порадовать себя и родных разнообразной сырной тарелкой. Все эти качества соединяет в себе сыр Качотта. Предлагаю вам с него начать. Качотта — самый благодарный на эксперименты сыр. В него можно добавить: чёрный перец, тмин, пажитник, паприку, оливки с маслинами, разные орехи. Корочку оставить натуральную и покрыть кофе, обмазать вином и чем ваша фантазия ещё подскажет. Качотта бывает разная: Классическая мягкая и молодая Корочка: тонкая и нежная, почти не ощущаяется Тесто: равномерное, пластичное, легко свернуть в трубочку Вкус: молочный и нейтральный, как сливочное масло или свежие сливки. По-русски - твердый выдержанный Корочка: Плотная толстая корочка Тесто: плотное, равномерное. При сворачивании трескается на сгибе. Прекрасно натирается для разных блюд. Вкус: выраженный вкус зрелого сыра,