Тарт со свежими ягодами + Тарт с ягодным компоте [Coup de coeur]

Тарты ​ Тарт со свежими ягодами Один из самых простых и классических десертов - тарт с ягодами – содержит в себе немало тонкостей. Зная, как приготовить идеальное рассыпчатое песочное тесто, сочный франжипан, яркое ягодное конфи и шелковистый заварной крем, вы с легкостью повторите многие виды песочных тартов и сможете применять эти техники в приготовлении муссовых десертов. В этом уроке вы научитесь: Работать с песочным тестом, которое не деформируется при выпечке и не требует груза Готовить крем франжипан Работать с пектином на примере ягодной начинки конфи Работать с такими загустителями как крахмал и желатин Готовить заварной крем с лучшей текстурой, которую только можно представить Инвентарь: Весы Сотейник Пергамент Силиконовый коврик перфорированный (опционально) Кольцо для тарта высотой 3 см и диаметром 18-20 см Венчик Спатула Кисточка кулинарная Ингредиенты: сливочное масло сахарная пудра миндальная мука пшеничная мука тримолин ( можно заменить медом) соль мелкая сахар яйца молоко сливки стручок ванили крахмал кукурузный масло какао желатин клубничное пюре малиновое пюре пектина NH лимонная кислота Тарт с ягодным компоте Тарт с ягодным компоте - хороший пример того, как сочетать текстуры в одном десерте, чтобы получить максимум вкуса. Зная техники, вы можете комбинировать компоненты этого тарта и получать новые изделия, либо успешно использовать их в составе других десертов. В этом уроке вы научитесь: Работать с песочным тестом, которое не деформируется при выпечке и не требует груза Готовить хрустящий слой с сублимиованными ягодами Работать с пектином на примере ягодной начинки конфи Работать с такими загустителями как крахмал и желатин Готовить ягодное креме Готовить и работать с нейтральной глазурью Работать с силиконовыми формами Инвентарь: Весы Блендер погружной Сотейник Пергамент Силиконовый коврик перфорированный (опционально) Кольцо для тарта высотой 2,5 см и диаметром 18-20 см Силиконовая форма «Эклипс» (Silikomart) Венчик Спатула Решетка или подставка (кольцо, банка) для глазирования Палетка изогнутая (опционально) Кондитерский мешок Ингредиенты: сливочное масло сахарная пудра миндальная мука пшеничная мука тримолина ( можно заменить медом) соль мелкая яйца растительное масло белый шоколад малина сублимированная вафельная крошка пюре чёрной смородины пюре малины сахар пектин NH желатин пюре вишни пюре клубники малина замороженная клубника замороженная черная смородина