Текст площадки «Складчик». Упомянутые цены и обещанные результаты могут быть неактуальны; условия покупки проверяйте у продавца.
Детальное, ориентированное на практическую деятельность руководство освещает широкий спектр различных вопросов, связанных с хлебопечением. Рассмотрено влияние сложных биохимических процессов, происходящих в тесте и хлебе, на технологические параметры. Отдельные главы посвящены наиболее актуальным вопросам: замороженном
Читать полное описание
Технологии хлебопечения
Ковэн С.
Год издания: 2017
Формат: PDF
Страниц: 416
Детальное, ориентированное на практическую деятельность руководство освещает широкий спектр различных вопросов, связанных с хлебопечением. Рассмотрено влияние сложных биохимических процессов, происходящих в тесте и хлебе, на технологические параметры. Отдельные главы посвящены наиболее актуальным вопросам: замороженному тесту, порче и черствению хлеба, применению в хлебопечении различных зерновых культур.
Книга поможет разобраться в традиционных и новых технологиях, учесть влияние муки и других видов сырья, используемого оборудования, что особенно важно в связи с повышенным интересом потребителей к ассортименту и качеству хлебобулочных изделий.
Овес
Ячмень
Изменение нутритивных свойств с помощью не пшеничных ингредиентов
Безглютеновые виды хлеба
Хлебобулочные изделия без пшеницы
Примеры «беспшеничных» хлебобулочных изделий
Бездрожжевые виды хлебобулочных изделий
«В Курсе» — наш основной вариант для перехода. В таблице — возможности сервисов; состав конкретного курса уточняйте перед оплатой.
Как мы оцениваем и что входит в доступ
Звёзды — наша оценка, не отзывы покупателей. Удобство: 2 базовых балла, по одному за занятия без обязательного скачивания, навигацию по курсу и встроенного помощника. Оценка описывает формат сервиса, а не проверку каждого урока.
Цена сравнивается только при подтверждённых одинаковых тарифе, сроке и виде оплаты. Разница с минимальной ценой до 10% — 5 звёзд, до 30% — 4, до 60% — 3, до 100% — 2, больше — 1. Устаревшие и неизвестные цены не оцениваются. Прочерк означает, что данных недостаточно, а не что функции нет.
В Курсе
Зарегистрируйтесь, чтобы уточнить возможность доступа к этому материалу
Складчик
Условия оплаты
Взнос за участие на площадке: 1 900 ₽. Доступность материала зависит от стадии сбора.
На странице площадки указано: Цена 1900 руб.; Взнос 1 900 р.. Тип платежа, актуальность и соответствие полной цене курса требуют проверки.
PDF
Условия проверены 27.09.2026. Перед оплатой проверьте состав предложения у продавца.
Ингредиенты
Время не указано
ДобавкиВремя не указано
Технологические вспомогательные средстваВремя не указано
ЛитератураВремя не указано
Глава 4. Замес и тестоприготовлениеВремя не указано
Задачи замесаВремя не указано
Типы тестомесильного оборудованияВремя не указано
Контроль температуры теста и энергопередачиВремя не указано
Системы транспортировки тестаВремя не указано
Тестоделители и формующие устройстваВремя не указано
Изменение пористой структуры в ходе переработки тестаВремя не указано
Система раскатки и резки тестаВремя не указано
Способы загрузки хлебопекарных формВремя не указано
Оборудования для изготовления мелкоштучных изделий и булочекВремя не указано
ЛитератураВремя не указано
Глава 5. Расстойка, выпечка и охлаждениеВремя не указано
ВведениеВремя не указано
Основы психрометрииВремя не указано
Процесс расстойкиВремя не указано
Процесс выпечкиВремя не указано
Процесс охлажденияВремя не указано
Экономические аспектыВремя не указано
Глава 6. Замедление процесса брожения теста и его замораживаниеВремя не указано
ВведениеВремя не указано
Приготовление дрожжевого теста замедленного броженияВремя не указано
Тесто замедленного брожения для пиццыВремя не указано
Замороженное тестоВремя не указано
Замораживание теста после расстойкиВремя не указано
Причины образования белых пятен на изделиях из замороженного теста и из теста замедленного броженияВремя не указано
Причины ухудшения качества изделий из замороженного теста и теста замедленного броженияВремя не указано
Основы холодильных технологийВремя не указано
Ретардеры и расстойные шкафы, позволяющие вести замедленное брожение тестаВремя не указано
ЛитератураВремя не указано
Глава 7. Производственный контроль и компьютерное программное обеспечение для хлебопеченияВремя не указано
ВведениеВремя не указано
Релевантные технологические показателиВремя не указано
Данные о рецептуреВремя не указано
Технологические данныеВремя не указано
Поточные (онлайновые) измеренияВремя не указано
Измерения вне линии (офлайн)Время не указано
Обобщение собранных данных и их анализВремя не указано
Применение систем на основе баз знанийВремя не указано
Краткое резюмеВремя не указано
ЛитератураВремя не указано
Глава 8. Хлебопечение в разных странахВремя не указано
ВведениеВремя не указано
Исторический аспектВремя не указано
Процесс хлебопеченияВремя не указано
ЛитератураВремя не указано
Глава 9. Мелкоштучные изделия из дрожжевого тестаВремя не указано
ВведениеВремя не указано
Булочки для гамбургеровВремя не указано
Частично выпеченные полуфабрикаты хлебобулочных изделийВремя не указано
Слоеные изделия из дрожжевого тестаВремя не указано
Изделия, выпекаемые на противнеВремя не указано
ЛитератураВремя не указано
Глава 10. Порча и черствение хлебобулочных изделийВремя не указано
ВведениеВремя не указано
Микробиологическая порча хлебобулочных изделийВремя не указано
Черствение хлебаВремя не указано
Ингибиторы черственияВремя не указано
Замораживание хлебобулочных изделийВремя не указано
ЛитератураВремя не указано
Глава 11. Основные принципы тестообразованияВремя не указано
ВведениеВремя не указано
Компоненты муки и тестаВремя не указано
Состав муки и ее водопоглотительная способностьВремя не указано
Белки пшеничной клейковиныВремя не указано
Стадии тестоприготовленияВремя не указано
Клейковинный матриксВремя не указано
ЛитератураВремя не указано
Глава 12. Помол пшеницы и анализ мукиВремя не указано
ВведениеВремя не указано
Современная технология помолаВремя не указано
Цельнозерновая, коричневая и обогащенная мукаВремя не указано
Самоподнимающаяся мукаВремя не указано
Мука из пророщенных зерен и с разными семенамиВремя не указано
Хранение и упаковкаВремя не указано
Безопасность и защита продукцииВремя не указано
Контроль качества муки и ее спецификацияВремя не указано
Обработка хлебопекарной мукиВремя не указано
Добавление питательных веществВремя не указано
Методы анализа мукиВремя не указано
ЛитератураВремя не указано
Глава 13. Другие зерновые в хлебопеченииВремя не указано
ВведениеВремя не указано
Ржаной хлебВремя не указано
ТритикалеВремя не указано
Альтернативы для выбора
Похожие курсы по этой теме
Это другие программы на близкую тему. Они не считаются тем же курсом: сравните содержание, преподавателей и условия.
Ещё один курс в направлении «Математика и естественные науки»
Научитесь делать грамотные закупки и заготовки на 2 недели вперед, вкусно готовить и красиво сервировать. И начните экономить до 40 часов в неделю и до 30% бюджета на продукты.
В интернете можно найти сотни и тысячи рецептов на любой вкус и цвет, однако как понять, что тортик точно получится? Что делать, если бисквитные многослойные десерты получаются слишком сухими, а начинки не сочетаются между собой?
«Как сделать невидимое — видимым: дроби и отрицательные числа»
Боитесь дробей? Минусы кажутся магией? Этот курс превращает абстракции в пиццу, шоколадку и температуру за окном.
🍕 Рисуем дроби.
🧊 Понимаем отрицательные числа как долги и холод.
✏️ Объясняем каждое действие словами и рисунками.
✅ Перестаём бояться и нач
Что известно об альтернативе
Документ: На странице курса указано: сертификат не выдаётся. источник ↗︎
Онлайн-практикум по приготовлению и сборке холодного чизкейка «Клубничное попурри» представляет собой уникальную возможность для кондитеров любого уровня подготовки освоить создание изысканного десерта, который сочетает в себе классическую нежность чизкейка и смелые, современные гастрономические акценты. Этот курс созд
![Обложка курса: [Welldone] Гастрономия. 9 поток. Тариф Гипер Шеф (Маша Шелушенко). Площадка: Складчина.biz](/_next/image?url=%2Fmedia%2Fcourses%2Fwelldone-gastronomiya-9-potok-tarif-giper-shef-masha-shelushen-skladchina-biz-ca89ee11.webp&w=640&q=75)
![Обложка курса: [Где Торт?] Бисквитный торт «Клубничный мохито» (Ирина Соколова). Площадка: Складчина.biz](/_next/image?url=%2Fmedia%2Fcourses%2Fgde-tort-biskvitnyy-tort-klubnichnyy-mokhito-irina-sokolova-skladchina-biz-341a7a75.webp&w=640&q=75)
![Обложка курса: [Shumskaya Desserts] Вау! Донат-кейк. Тариф Премиум (Кристина Шумская). Площадка: Складчина.biz](/_next/image?url=%2Fmedia%2Fcourses%2Fshumskaya-desserts-vau-donat-keyk-tarif-premium-kristina-shums-skladchina-biz-43c32497.webp&w=640&q=75)
![Обложка курса: Полезные десерты-трансформеры [Tasha’s cake school] [Таша Коробейникова]. Площадка: Складчик](/_next/image?url=%2Fmedia%2Fcourses%2Fpoleznye-deserty-transformery-tasha-s-cake-school-tasha-korobe-skladchik-d651e71c.webp&w=640&q=75)
