«Торты 3.0» [Awaken School]

Торты 3.0 [Елена Богданова, Марина Мелконян] [Awaken School] Окунитесь в мир тортов с Awaken School! . Курс стал квинтэссенцией кондитерского опыта лучших кондитеров школы! Мы дадим вам выверенные рецепты, авторские технологии, пошаговый план, чтобы у вас всё получилось. Уже после первого практического мастер-класса вы порадуете себя и клиентов вкуснейшим тортом. Кому подойдёт этот курс: Начинающим кондитерам. Погрузитесь в технологию приготовления тортов и сделаете первый шаг в кондитерский мир. Веганам и вегетарианцам. И даже самые критически настроенные не догадаются, что перед ними НЕклассический торт без яиц и молочных продуктов Практикующим кондитерам. На курсе вы не просто узнаете рецепты 7 тортов на заказ, но и поймёте, как работают и взаимодействуют между собой ингредиенты. А серия технологических вебинаров (в записи) превратит все ваши вопросы о кондитерском деле в простые ответы Заботливым мамам детей-аллергиков. Теперь у вашего ребёнка будет «настоящий торт», которым можно лакомиться без вреда для здоровья. Торты, приготовленные без глютена, белого сахара, яиц и молочных продуктов, станут ярким акцентом на праздничном столе и подарят море радости! Программа курса:​ 1. Теоретический блок: • Ингредиенты: Мука и безглютеновые смеси Сахара с низким гликемическим индексом Урбечи Закваска для сметаны Гидроколлоиды и эмульгаторы Фруктовые пюре, какао-продукты и ваниль • Инвентарь: Духовые шкафы и особенности работы с ними Миксеры и блендеры Весы Кондитерский инвентарь для сборки и декора тортов 2. Мастер-классы: • Полуфабрикат сливок (авторская разработка Awaken School): Заменяет кокосовые сливки во взбитых ганашах Гарантирует результат вне зависимости от ингредиентов Отлично взбивается Позволяет убрать в креме вкус кокоса • 2 варианта приготовления растительного молока • Приготовление яблочного пюре 3. Кондитерский блок: Биохимия кондитерских изделий Работа с кокосовыми сливками Кондитерская математика Ассортиментный ряд Повышение производительности на кондитерском производстве Особенности хранения и доставки десертов 4. Торты: Шоколадный торт с вишней Торт «Цифра» Медовый торт Красный бархат Торт «Мохито» Малина-фисташка Манго-маракуйя 5. Декор: Фигуры из изомальта Шоколадные сферы Песочное печенье с глазурью Цветы из фасолевой пасты Велюровое покрытие Жеоды 6. Бонусные уроки: Приготовление домашнего шоколада Бонусный урок «Шоколадно-карамельный торт» Мобильная съёмка десертов Мастер-класс «Как не бояться продавать» После курса вы: 1. Приготовите: 7 видов бисквитов* 12 видов стабильных кремов* Полуфабрикат сливок по авторской технологии Awaken School, который заменит кокосовые сливки во взбитых ганашах Стабильные начинки, которые выдерживают вес торта и не текут Растительное молоко с долгим сроком хранения Домашнее яблочное пюре Домашний шоколад: тёмный и белый 2. Научитесь: Подчёркивать ягодный/фруктовый вкусы Варить карамель Ферментировать растительные продукты Добавлять в торт «кисло-молочный» вкус молока Регулировать «сочность» торта Ароматизировать кремы Карамелизировать орехи Готовить цветные коржи без добавления искусственных красителей Экспериментировать с экзотическими вкусами Создавать начинки с текстурой геля Разнообразить текстуры тортов, выходя за пределы классического «корж-крем» Работать с водными и жировыми эмульсиями Создавать быстрый и красивый декор 3. Разберетесь, как: Создавать безглютеновые смеси Связывать активную воду в десертах Использовать стабилизаторы и гидроколлоиды Работать с сухими и жидкими подсластителями Выбирать какао-продукты Дать стручку ванили вторую жизнь Приспособиться к своей духовке Работать с кондитерским инвентарём Сочетать ингредиенты между собой Торты наших выпускниц:​ Берем [Тариф 3]: 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МОДУЛЬ: Ингредиенты Инвентарь Биохимия кондитерских изделий Работа с кокосовыми сливками БОНУС: Уроки по мобильной съёмке десертов Урок «Как не бояться продавать?» 2. МАСТЕР-КЛАССЫ: Полуфабрикат сливок 2 рецепта растительного молока Яблочное пюре Приготовление домашнего шоколада 3. ТОРТЫ: 7 мастер-классов по тортам без глютена, белого сахара, яиц и молочных продуктов: Красный бархат Малина-фисташка Шоколадный торт с вишней Торт «Цифра» Медовый торт Торт «Мохито» Манго-маракуйя Подробные видеоуроки и технологические карты по каждому торту 7 видов коржей и бисквитов: Цветные красные коржи Светлые бисквиты Шоколадные бисквиты Карамельные вырубные коржи Медовые заливные коржи Карамельные бисквиты Морковные бисквиты 12 кремов: Сливочный заварной Сметанный заварной Фисташковый ганаш Шоколадный ганаш Шоколадный крем на полуфабрикате сливок Шоколадный крем на кокосовых сливках Заварной масляный крем Лимонно-лаймовый крем на полуфабрикате сливок Лимонно-лаймовый ганаш Лимонно-лаймовый крем на кокосовых сливках Ганаш манго-маракуйя Крем манго-маракуйя на полуфабрикате сливок 7 начинок: Малиновое компоте Вишнёвое компоте Компоте банан-облепиха Шоколадная карамель Шелковистый гель лайм-мята Компоте манго-маракуйя Гель манго-маракуйя 4. КОНДИТЕРСКИЙ МОДУЛЬ: Базовый декор Ассортимент витрины на заказ Кондитерская математика Повышение производительности Хранение и транспортировка десертов 5. Модуль по декору кондитерских изделий: Песочное печенье с глазурью Фигуры из изомальта: ваза и паруса Жеоды из изомальта Велюровое покрытие Шоколадные сферы Цветы из фасолевой пасты 6. Электронная книга с рецептами вашего тарифа Сайт