Актуальные десерты для кондитерской [Тариф Все сам] [Сергей Рулев]

Данный курс поможет вам легко и просто создать востребованный ассортимент десертов для кондитерской с витриной, и зарабатывать на их реализации. Понять основные принципы создания ассортиментной матрицы, что именно влияет на формирование линейки и предложения для Целевой Аудитории. Вы получите готовое решение, которое сможете внедрить в свой проект, и подстроиться к своим производственным возможностям. Ведь это не просто курс, это мой личный опыт, которым я поделюсь с вами! На курсе будут даны: Теоретические аспекты и принципы создания десертов и кондитерских изделий, такие как Эклеры/Шу, Тарты, Муссовые пирожные и авторские креативные десерты под концепцию проекта. Доступные, обучающие видео-уроки и рецепты к ним. Вебинары и много полезной информации. Для кого курс^ Профессионал. Действующий кондитер, шеф-кондитер кто хочет разобраться в грамотном построении ассортимента, познать новые техники и укрепить знания Владелец проекта кондитерской кто хочет освоить знания для себя и для своих сотрудников, применив их в своем проекте. Или кто планирует в ближайшее время открыть свой кондитерский проект. Новичок Начинающий кондитер кто хочет познать азы, основы технологии приготовления десертов и встать на верный путь кондитерского искусства Программа Урок №1 - Принципы создания ассортимента для кондитерской Изучим; - принципы построения ассортиментной матрицы десертов с учетом производственных возможностей проекта кондитерской и предпочтения ЦА и трудовых ресурсов. Спрос и предложение, актуальные и востребованные десерты на рынке. Построение текстурного и вкусового содержания десертов. Работа с визуалом и выкладкой десертов Урок №2 - Эклеры Разберем основные нюансы и особенности выбора заварного теста и приготовим в условиях производственной возможности кондитерского цеха, как в подовой так и в конвекционной печи. Приготовим различные варианты теста как с и без кракелина, начинки и глазури для эклеров с оптимизацией производственных процессов. Эклер ваниль - начинка, заварной ванильный крем / глазурь на основе белого шоколада / карамелизированный пекан Эклер карамель - начинка, карамельный крем и сливочная карамель / глазурь на основе шоколада и карамели Эклер шоколад - начинка, шоколадный крем / глазурь на основе темного шоколада Урок №3 - Шу Приготовим заварное тесто с кракелином, фисташковое пралине/пасту, малиновую начинку и нежнейший взбитый фисташковый ганаш. Разберем основные техники работы с текстурами. Урок №4 - Тарты Разберем базовый вариант песочного теста для тартов, выбор формы от концепции и стиля проекта. Различные техники формовки тартов с учетом возможности производства. Оптимизация текстурного содержания, как на одной базе сформировать различные вкусовые предложения с учетом сезона. На примере приготовим тарт малиновый и тарт клубничный. Урок №5 - Тарт с Грушей Приготовим классику жанра с облегченными сбалансированными текстурами, сабле, миндальный бисквит, карамельный крем, карамелизированная груша конфи. Урок №6 - Чиз кейк Классика жанра, как одна и топовых позиций в продажах, которая пользуется спросом. Быстрая и стабильная версия чиз кейка без танцев вокруг печи, при этом сохранив нежнейшую текстуру и сбалансированный вкус с нотками цитрусов, уверен что вы не останетесь равнодушными. Урок №7 - Тропик Разберем основы, технику сборки муссовых пирожных с фруктовыми начинками. На примере приготовим тропическое пирожное на основе миндально-кокосового дакуаза, кокосового сабле, кули манго-маракуйя, манго кремю и мусса кокосового, и два вида глазури, классического гляссажа на белом шоколаде и глазури манго, без использования красителей! Урок №8 - Фундук роше Лидер среди ореховых пирожных, перед которым невозможно устоять. Разберем нюансы ореховых десертов, как достичь глубокого, благородного и насыщенного орехового вкуса. На примере приготовим пирожное на основе фундучного бисквита, фундучного ганаша, пралине, фундучного мусса и различных глазурей, гурме и гляссажа с молочным шоколадом и фундуком. Урок №9 - Брауни Версия муссового пирожного Брауни без глютена! Разберем технику работы с шоколадным бисквитом без муки, приготовим крем ганаш на основе творожного сыра, начинку со сливочной карамелью, мусс на темном и молочном шоколаде, гляссаж какао. Что вы получите на курсе?: 9 основных сессий , с заданием для выполнения, в каждой из сессии есть теоретическая часть для выполнения и видео уроки Доступные, обучающие видео-уроки и рецепты к ним. Вы получаете не просто уроки, а готовую стратегию по созданию десертов под проект. По окончанию обучения вы научитесь сами создавать, успешный продающий ассортимент кондитерских изделий, десертов и воплотить их в проект. Все десерты, которые представлены на курсе, на натуральных ингредиентах без красителей,были реализованы в реальных проектах! Тариф Все сам