[BonBon] Нарезные пирожные. Light (Анастасия Токаревская)

​ 9 видео-уроков 8 рецептов пирожных Бисквиты, начинки, муссы, глазурь, хрустящие слои Разные техники оформления пирожных Секреты хранения Вводный урок Вводный урок Теория: Каким инструментом на курсе будем пользоваться Какие ингредиенты закупить в кондитерском магазине разом Рассмотрим особенности хранения Организационные моменты Практика: Закупимся в магазине нужным инвентарем и ингредиентами Теория муссов Теория: Что такое мусс и нарезные пирожные Про желатин и желатиновую массу, пектин Про пастеризованное яйцо Про начинки для нарезных пирожных Рецепт роялтин (вафельной крошки) Что такое тримолин, рецепт инвертного сахара Технология прослаивания нарезного пирожного Технология нарезки и глазирования, рецепт глазури Хранение и дефростация нарезных пирожных Практика: Масса новой основополагающей теории для курса Себестоимость и КБЖУ Теория: Таблица расчета себестоимости нарезных пирожных Таблица расчета КБЖУ нарезных пирожных Теория прибыли и продаж нарезных пирожных Практика: Научитесь рассчитывать себестоимость нарезных пирожных Бейлис-кофе Теория: Бисквит «Джоконда» Карамельный крем Хрустящий слой Кофейный мусс с Бейлис Практика: Приготовим пирожное «Бейлис-кофе» Черника-лимон Теория: Бисквит «Джоконда» Черничное кули Лимонное креме Мусс из черники Глазурь Практика: Приготовим пирожное «Черника лимон» Яблоко-карамель Теория: Бисквит Хрустящий слой Яблочный центр Мусс из запеченных яблок Декор взбитым ганашем и карамелью Практика: Приготовим пирожное «Яблоко-карамель» Сникерс Теория: Шоколадный бисквит Хрустящий слой Мусс нуга Шоколадный мусс Сливочная карамель Практика: Приготовим пирожное «Сникерс» Манго-маракуйя Теория: Шоколадный бисквит Креме манго маракуйя Хрустящий слой Мусс манго маракуйя Глазурь Практика: Приготовим пирожное «Манго-маракуйя» Вишня-шоколад Теория: Шоколадный бисквит Намелака Компоте из вишни Шоколадный мусс Взбитый ганаш Практика: Приготовим пирожное «Вишня шоколад» Малина-йогурт Теория: Бисквит «Джоконда» Клубничное кули Йогуртовый крем Мусс из пюре малины Глазурь Практика: Приготовим пирожное «Малина-йогурт» Кола Теория: Шоколадный бисквит Мусс «Кола» Сливочная карамель Хрустящий слой Глазурь Практика: Приготовим пирожное «Кола» Заключительный урок Подведение итогов курса