[Chocolate Jasmin] Шоколадные Трюфели (Дарья Сагателова)

​ в состав складчины входят: курс + антикризисный гайд! онлайн курс chocolate jasmin truffles предназначен для тех, кто хочет научиться создавать шоколадные трюфели, а также уверенно работать с шоколадом. начните свой путь шоколатье с самых простых и эффектных конфет — трюфелей. в этом курсе вас ждут все существующие техники приготовления трюфелей. также вы изучите не только все виды начинок — ганаши, пралине, карамели, но и все возможные формы трюфелей. — 15 видеоуроков; — pdf книга рецептов; — поддержка куратора в течение 6 недель; дата старта: 12 января продолжительность: 3 недели НЕДЕЛЯ 1 Оборудование: Все для базовой работы: миски, лопатки, венчики, термометр, миски, плитка: индукция. температура в цехе Все для работы с конфетами: шпатели, пирометр и тд. Темперирование шоколада. 2 способа: калеты и каменная поверхность (стол) 1. Трюфель с темным шоколадом Базовый ганаш Сстабилизация Отсадка и формовка Главные принципы глазировки Обсыпка какао 2.Трюфель Фисташка Фисташковый ганаш
-формовка трюфеля Глазировка с помощью вилочки Декор с фисташкой 3.Трюфель йогурт Ганаш с белым шоколадом Отсадка и формовка Ручная глазировка НЕДЕЛЯ 2 4.Трюфель кокос Кокосовый ганаш Отсадка и формовка Особенности работы с начинкой из белого шоколада Глазировка Декорирование кокосом 5.Трюфель малиновый Малиновый ганаш Второй метод формовки трюфеля Нарезка трюфеля гитарой
-глазировка и декор 6.Трюфель « Черный лес» Ганаш белый шоколад
-ганаш темный шоколад
-вишневый мармелад Формовка трюфеля при использовании двух ганашей Создание декора “шоколадная стружка” Глазировка и декор 7. Трюфель с жидким центром Жидкое пралине фундук
-жидкая карамель Работа с трюфельными капсулами Глазировка и специальный декор НЕДЕЛЯ 3 8.Карамельный трюфель Карамельный ганаш Как правильно взбить ганаш для трюфеля Отсадка и формовка Глазировка трюфеля квадратной формы 9.Трюфель взбитый фундук-шоколад Ганаш с ореховым пралине Как правильно взбить ганаш для трюфеля Отсадка Формовка и глазировка конфет 10.Трюфель пралине Пралине фундук Изготовление трюфеля с использованием формы Глазировка и декор из миндальных лепестков 11.Трюфель с печеньем Пралине с печеньем Стабилизация пралине Взбитое пралине для трюфеля Формаовка Глазировка и декор 12.БОНУС Заморозка готовых конфет Просчет себестоимости трюфелей Дополнительные рецепты Скрытый текст. Открывается зарегистрированным пользователям. ​