[Coup de coeur] Марафон по несладкой выпечке

24 августа- 20 сентября Онлайн - марафон по несладкой выпечке. Coup de Coeur. ​ Марафон посвящен несладкой выпечке, которая прекрасно подходит как для витрины кафе-кондитерской, так и для приготовления дома. На марафоне вы приготовите 4 вида изделий из сдобного, песочного, заварного и слоеного теста. Кроме того вас ждут 4 теоретических эфира, где мы поговорим об особенностях работы со всеми этими видами теста. Марафон подходит как практикующим кондитерам, так и любителям. Прослушав 4 теоретических вебинара и отработав 4 практических урока вы научитесь: -работать с 4 видами теста и узнаете, как всегда получать стабильный хороший результат -замешивать шелковистое гладкое сдобное тесто -выпекать закусочные эклеры, которые станут хитом любого стола -делать сырное песочное тесто, которое станет основой для ваших будущих кулинарных шедевров -слоить цельнозерновое тесто для несладких вариантов слойки А также: - вы получите четкие выверенные рецептуры полезные как для дома, так и для бизнеса -мы дадим подробную обратную связь по каждому выполненному домашнему заданию -вышлем вам сертификат по прохождении всего курса Программа теоретических вебинаров: 1. Теория песочного теста. Как выбрать правильные продукты и при какой температуре их использовать. Как правильно сделать замес. Как долго, где стабилизировать. Как выкладывать в форму. Как выпекать. Как хранить сырое и выпеченное тесто. 2. Теория сдобного дрожжевого теста. Как выбрать ингредиенты. Условия работы со сдобным дрожжевым тесто. Техника и особенности замеса теста. Ферментация, формовка, варианты начинок. Финальная расстойка и выпечка сдобного теста. 3. Теория заварного теста. Обсудим процессы, правила, технологию приготовления заварного теста. Особенности отсадки и выпечки заварного теста. Факторы, которые провоцируют разрывы теста. 4. Теория слоеного теста. Особенности выбора ингредиентов. Программа онлайн-марафона: 1) Бриошь с песто и вялеными томатами 2) Закусочные эклеры с сырным кремом и семгой 3) Тарт"Капрезе" с сырной основой, томатным конфи и франжипаном с песто 4) Цельнозерновые даниши с персиком, бри и прошутто Для кого этот марафон: для всех желающих Как организован учебный процесс: каждый понедельник на протяжении 3-х недель вы будете получать на вашу электронную почту рецепт изделия. 1. Каждый рецепт оформлен в PDF с подробным описанием процесса, что поможет вам без труда повторить изделие самостоятельно. 2. Встречи на прямые трансляции в закрытом профиле Instagram. Во время прямого эфира и позднее вы можете задавать вопросы Шефу. Присоединяйтесь и совершенствуйте свои навыки в кондитерском деле!