Капкейки. Сладкая радуга [Майя Макарова]

В этом мастер-классе вы узнаете три совершенно разных рецепта теста для капкейков, которые послужат отличной базой для ваших дальнейших экспериментов. Вы приготовите шоколадные и лимонные капкейки с начинкой, а также научитесь работать с пищевыми красителями и испечете радужные капкейки! Вместе с Майей вы разберете все тонкости при работе с кондитерскими мешками и насадками, и украсите кексы двухцветным кремом. Майя расскажет, на что стоит обращать внимание при выборе капсул для выпечки, в чем их главные отличия и преимущества. Урок 1 Лимонные капкейки с шапкой из итальянской меренги Глава 1 Базовое тесто для капкейков Продукты, необходимые для теста Техника приготовления кексового теста Правила, которые помогут приготовить правильное тесто для капкейков Ароматизируем тесто для капкейков, выбираем специи Глава 2 Виды капсул для капкейков Подготовка формы для выпечки Обзор капсул для выпечки Особенности и плюсы использования бумажных капсул Использование фольгированных и вафельных стаканчиков Глава 3 Выпечка капкейков Использование кондитерского мешка при заполнении бумажных капсул Идеи по выпечке кексов с начинкой Соблюдение температурного режима при выпечке Узнаем, как определить готовность кексов Выясним, почему выпечку лучше остужать на решетке Глава 4 Крем на основе итальянской меренги Узнаем, что такое французская и итальянская меренга Приготовление сахарного сиропа Наполняем кексы начинкой Подготовка капкейков к украшению Глава 5 Украшение капкейков Работа с кондитерским мешком Выбор насадки Техника украшения капкейков кремом Украшение капкейков лимонными чипсами и ягодами Работа с газовой горелкой для карамелизации меренги Урок 2 Шоколадные капкейки Глава 1 Приготовление шоколадного теста для капкейков Продукты, необходимые для приготовления теста Отличие работы разрыхлителя от пищевой соды Приготовление кексового теста по принципу «сухих» и «мокрых» продуктов без миксера Выясним, что можно добавить в тесто в качестве наполнителя Глава 2 Выпечка и декор капкейков Использование мерного стакана при заполнении форм для выпечки Узнаем, как проверить готовность изделия Соблюдение температурного режима при выпечке Выясним, как правильно растопить шоколад без перегрева Роль растительного масла в рецепте Украшение капкейков кремом и двумя видами шоколада Урок 3 Радужные капкейки Глава 1 Приготовление теста на белках Продукты, необходимое для приготовления кексов Выясним, почему в данном рецепте используются только белки Техника приготовления кексового теста на белках Окрашиваем теста красителями Виды красителей Глава 2 Выпечка капкейков Заполняем бумажные формочки цветным тестом Выпечка кексов из цветного теста Глава 3 Крем на сырной основе. Декор капкейков Продукты, необходимые для приготовления крема Выбираем сливочный сыр для рецепта Узнаем, чем можно заменить сахарную пудру Работа с кондитерским мешком Украшаем капкейки кремом и декорируем их Урок 4 Знакомство с кондитерскими мешками и насадками. Варианты украшения капкейков. Обзор кондитерских мешков, материалы и их особенности Виды кондитерских насадок Работа с кондитерские мешком Окрашивание крема натуральным красителем Техника работы с двуцветным кремом Узнаем, как быстро менять насадки Украшаем капкейки кремом, использую разные виды 4 HD видео урока с неограниченным доступом в любое время Рецепты и инструкции Ответы Инструктора на ваши вопросы Автор Майя Макарова