Кондитерский клуб Pastry Club. Январь 2021 [Мария Селянина]

Кондитерский клуб Pastry Club Подписка на январь Капкейки на новый лад 16 января 2021 (суббота в 10.00 по Испании) Капкейки … А почему бы и нет? Капкейки — маленькие кексики, родившиеся в Америке и ставшие безумно популярными во всем мире. Не секрет, что люди, занимающиеся «высоким кондитерским искусством» часто избегают такого типа изделий, считая их «приниженными», «для домохозяек» и т.п. Но ведь если изделие является таким популярным, это значит, что в нем есть потребность? Так почему же мы сразу начинаем «презирать и отказываться», вместо того, чтобы предложить наши, достойные альтернативы для тех, кому этот десерт кажется понятным и привлекательным? Возможно, что именно таким образом мы сможем привлечь внимание клиентов и даже выйти на совершенно новый уровень! Мы приготовили для вас примеры того, как знакомые, понятные и популярные изделия можно вывести на новый уровень. На этом вебинаре, в преддверии грядущих праздников, делаем капкейки «Красный бархат» и Гиннесс-Бейлис» на новый лад. Мы решили не придумывать новых форматов, хотя могли бы. Нам хотелось сохранить аутентичный вид капкейка с его «бумажной капсулой» из шоколада и выглядывающим из-под воздушной шапочки бисквитом. В капкейке «Красный бархат» спрятался любимый свекольный бисквит с какао, клубничный конфитюр с бальзамическим уксусом, кусочек сыра горгонзола, мягкий и нежный сырный крем, бисквит из сифона и икра из бальзамического уксуса. А капкейк «Гиннесc — Бейлис», наш всеобщий любимец, состоит из бисквита на темном пиве, хрустящего крамбла, пивной карамели с виски, ганаша из молочного шоколада с виски и бейлисом, а так же пивной меренги с низким содержанием сахара. Изучаемые концепты и техники : Свекольный бисквит Клубничное желе с бальзамическим уксусом Сырный крем Бисквит из сифона «Икра» из бальзамического уксуса Бисквит на пиве Гиннесс Мягкая карамель с пивом и виски Ганаш с молочным шоколадом и виски Меренга на пиве Программа на январь: Вебинар "Капкейки на новый лад" Видеокурс "Торт Черный лес" Мастер-класс "Слоеное тесто. Мильфей VS Наполеон" Мастер-класс "Шоколадные конфеты" Рецепт "Кекс Хлеб со специями" >> Подписка 2020 Уровень СТАРТ-2 Вступительный взнос + 15,00 €/мес 1 вебинар (вне Клуба 25-35 евро) 1 мастеркласс онлайн (вне Клуба 15-45 евро) 1 рецепт изделия 1 рецепт техники 1-2 видео-лайфхака Доступ к тестам Доступ к библиотеке Доступ к форумам Кондитерский словарь