Кулинария. Технологии популярных рецептов

ДМИТРИЙ ДЕНИСОВ Несколько ранее опубликованных брошюр "Кулинария", объединенные в одну книгу. ПЛОВ Подробное описание - выбор посуды и её подготовка, выбор ингредиентов (основные продукты, специи, пряности, добавки) и их особенности, методика и варианты приготовления с учетом всех особенностей. Усвоив все нюансы - сможете готовить большинство вариантов плова. КОТЛЕТЫ Котлета считается настолько привычным блюдом, что вроде бы все должны уметь их готовить. Однако, на словах всё просто - но на деле зачастую вкус котлет получается далеким от желаемого. Я подробно поясню, как делать котлеты ..... правда, делать не очень быстро - зато качественно и экономично. ЧЕБУРЕКИ Чрезвычайно популярное блюдо, не нуждающееся в рекламе. и подходящее не только для быстрого перекуса, но и для большого застолья. Приготовление быстрое и довольно простое. БЕЛЯШИ Блюдо популярное еще со времен Союза. Рецепт и описание особенностей нескольких вариантов беляшей. САМСА Перефразируя популярные строки "Какая песня без баяна?" - смело можно сказать "Какая Азия без самсы?" Как бы ни разнообразна была среднеазиатская кухня - но без самсы я её уже не представляю. И хотя с кулинарной точки зрения самса ни что иное как обычные пирожки - поверьте, по вкусу она отличается кардинально, несмотря на то что начинка в ней по сути действительно "обычная пирожковая". Это как с чебуреком - по сути он вроде тоже "пирожок с мясом", но по вкусу значительно отличается от пирожка, несмотря на схожесть начинки. Приготовление качественной самсы (по вкусу близкой к азиатской) не так уж сложно, как кажется - но "подводные камни" есть. ПЕЛЬМЕНИ Пельмени умеют делать многие - но мало кто умеет делать пельмени, популярные во времена Союза. Приготовление почти ГОСТовских промышленных пельменей типа "Любительских" и "Экстра" МАНТЫ И ХИНКАЛИ Горячая азиатско-кавказская вкуснятина, будоражащая воображение неискушенных едоков. Однако, действительно ли эти блюда столь загадочны и оригинальны ? Поговорим об этом, а заодно рассмотрим особенности приготовления. ТЕСТО Данная методичка предназначена для новичков в пекарском деле имеет целью не обучение способам приготовления различных вариантов теста - а лишь разъяснение базовых принципов приготовления теста и указание на наиболее частые ошибки (которых очень легко избежать). В качестве примера упоминаются некоторые моменты работы с бытовой хлебопечкой ПИЦЦА Особенности приготовления качественной пиццы. Рассматриваются нюансы, которым обычно не уделяют должного внимания. ПИЦЦЕБРОД Подробное описание очень простого, но вкусного и сытного рецепта "быстрой пиццы". От обычных бутербродов и бургеров его отличают некоторые особенности подготовки начинки - в результате чего вкус продуктов становится более ярким и насыщенным. Используемые продукты в основном простые, недорогие и вполне доступные в магазинах. ОЛАДЬИ (сладкие луковые) Описание очень простого, но вкусного рецепта сладких луковых оладий. Особенно актуален при использовании в холодное время года - так как яблоки не всегда и не везде возможно купить (да и цены на них бывают немаленькие) ... А лук - зимой довольно дешев, и всегда либо уже есть в запасе, либо есть в продаже. Возможно, увидев название предлагаемого рецепта Вы возмущенно воскликнете - "Да в Интернете полно бесплатных рецептов луковых оладий !!!" Не спорю - действительно, полно ........ только в большинстве своем они "обычные", с отчетливым луковым вкусом (т.е. позиционируются как закуска, пикантное дополнение). Поэтому прежде чем возмущаться - обратите внимание на словосочетание "СЛАДКИЕ луковые". Т.е. их вкус варьируется от слегка сладковатого яблочного (вкуса и запаха лука нет вообще) до нейтрального - что позволяет использовать такие оладьи как в сочетании с любыми освежающими или сладкими напитками (чай, кофе и т.д.), так и с первыми и вторыми блюдами. ШПРОТЫ Несложный рецепт изготовления деликатесного шпротного продукта (цельных шпрот или паштета), частично имитирующий промышленную технологию в домашних условиях. Изготавливается из большинства мелких видов рыб - не только морских, но и речных (а значит доступных в любое время года на территории любых стран) - уклеек, бычков, пескарей, красноперок, карасиков и т.д Продукт получается довольно качественным, по вкусу и внешнему виду практически не отличающимся от заводского. СКУМБРИЯ (пряный посол) Лучший (несмотря на то что краткий) рецепт приготовления скумбрии пряного посола. Рыба получается не только нежная и вкусная, но и маслянистая (это самое ценное). У такого продукта один недостаток - рыба настолько вкусна, что съедается слишком быстро. Достаточно попробовать приготовить так лишь один раз - и уже вряд ли захотите вернуться к посолу скумбрии "обычными" способами ... Данный рецепт можно также использовать для приготовления прочей рыбы с очень нежной, легко просаливаемой тканью - например форель, семга, пелядь (сырок) и т.п. ВНИМАНИЕ !!! Книга защищена от возможности распечатки на принтере. Книга поставляется в виде защищенного EXE-файла Поддерживаются только PC-операционные системы WinXP / Vista / Win - 7 - 8.1 - 10 Компьютеры МАС не поддерживаются Операционная система Win-8.0 не поддерживается Устройства на операционных системах Android и iOS не поддерживаются Эмуляторы ОС, а также Windows-совместимые и прочие программные среды не поддерживаются