Марафон по макарон [Саба Джанджгава]

Марафон по макарон Саба Джанджгава Самый большой и полный марафон по макарон! Макарон на всех видах меренги: Французская Итальянская Швейцарская С пониженным содержанием сахара На разных видах муки Печём на разных режимах Топ ошибок при приготовлении Макарон ⠀ ❌НЕПРАВИЛЬНО ДЕРЖИТЕ КОНДИТЕРСКИЙ МЕШОК ПРИ ОТСАЖИВАНИИ ТЕСТА ⠀ ➕Обратите внимание на видео. Мешок желательно держать под углом 90 °С. Вы могли замечать что многие шефы при этом держат мешок под наклоном. Да, есть такая техника, но для тех, кто только встал на путь идеальных макарон это точно не подходит. ⠀ ❌ТЕСТО СЛИШКОМ ЖИДКОЕ ⠀ ➕Если тесто для макарон (макаронаж) слишком долго перемешивать и делать это неаккуратно, небрежно, Гость то оно станет жидким и будет растекаться слишком сильно. В результате макарон не останутся круглыми, а юбочки либо не будет вообще, либо будет очень маленькая. ⠀ ❌СЛИШКОМ ГУСТОЕ ТЕСТО И ВЫСОКАЯ ТЕМПЕРАТУРА В ДУХОВКЕ ⠀ ➕Слишком много воздуха ( и не только это) в макаронаже делает его густым, юбочка растёт слишком быстро и выше, чем полагается. В результате получаются очень толстые и высокие макарон ⠀ ❌ЮБОЧКА ВЫШЛА ЗА КРАЯ ⠀ ➕Такая ситуация возникает, как правило, из-за слишком высокой температуры в духовке или из-за того, что вы недостаточно подсушили макарон перед выпечкой. Кстати, не все макарон нужно сушить. ⠀ ❓Почему макарон трескаются в духовке? ❓Как правильно варить сироп? ❓Почему есть пустота? ❓От чего зависит красота юбочки? ❓На чем печь макарон? ❓Как правильно определить взбитость меренги? ❓Как сделать одну меренгу и несколько цветов макарон сразу? ❓Как хранить и сколько? ❓Как оптимизировать процесс приготовления макарон, чтобы за вас от а до я все делал обычный миксер? ❌МАКАРОН ЛОПАЮТСЯ В ДУХОВКЕ ➕Слишком высокая температура Из-за высокой температуры или высокой влажности, макарон могут лопаться. Как правило в таких случаях может помочь смена режима или дополнительное время сушки. ❌БОЛЬШИЕ ПУЗЫРИ В КРЫШЕЧКАХ ИЛИ СЛИШКОМ ВЫСОКАЯ ЮБОЧКА У МАКАРОН ➕Если сильного взбить меренгу и сохранить воздух при замешивании макаронажа, то вероятность получить высокую крышку макарон и часть пузырей достаточно высок. Чтобы избежать этого, необходимо довести тесто до правильно консистенции, а главное, после перекладывания в мешок, хорошенько размять тесто, постараясь избавиться от пузырей. И конечно, после отсаживания макарон отстучать противень. ❌ПЕРЕВАРЕННЫЙ СИРОП ➕Если вы готовите макарон на итальянской меренге, то сироп следует уварить до температуры 118 ºС Вливайте сироп в лёгкую пену белков, продолжая взбивать меренгу. Вливать стоит аккуратно, но активно. Хотя, я могу показать вам как минимум 5 техник вливания сиропа, которые я видел за свою практику. И все они рабочие! ❌МАКАРОН С ПУСТОТАМИ ➕Форма макарон правильная, но при разломе видны пустоты. Часто такое происходит из-за низкой температуры, необходимо повысить температуру выпекания. Также за этой проблемой, кроется ещё ряд ошибок. ⁉️В макарон ничего сложного нет. Точно не сложнее заварного теста. Но есть также много много нюансов и ошибок, которые мы подробно разберём с участниками МАРАФОНА по макарон. Берем тариф "Ленивый". Это видеоуроки и техкарты. Продажник: и