Современное кондитерское искусство 2021.Торт и пирожные Нормандия [Мария Селянина]

Торт и пирожные Нормандия «Нормандия» — разработка шефа Марии Селяниной в 2015 году, прошедшая долгий путь видоизменений и улучшений, пока не пришла к окончательному (на данный момент) варианту и была оценена в этом виде клиентами нашей кондитерской и студентами практических курсов, превратившись в одно из классических изделий PastryCampus. С помощью этого торта мы переносимся во французскую Нормандию и можем насладиться типичными для этой зоны продуктами: Запеченные яблоки Сидр Соленая карамель. Как мы можем включить все эти ингредиенты, используя их вкус по максимуму? Как добиться того, чтобы все они зазвучали равномерно, не перебивая один другой? Как придумать дизайн торта, который заговорит сам по себе, передавая то, что находится в нем внутри? Все эти вопросы мы задаем себе каждый день и на все на них ответим всем присутствующим на этом вебинаре! Изучаемые техники: Печенье "speculoos" для основы пирожных Бисквит "pain d’epices" Кремё из зеленого яблока и сидра Яблоки Татен Мусс с соленой карамелью Зеркальная глазурь Шоколадный декор