Total sale. Базовый курс по муссовым тортам + 8 видео рецептов (Таня Силаева)

​ Базовый курс по муссовым тортам + 8 видео рецептов. Базовый курс по муссовым тортам: В первом уроке мы будем говорить о белке, о правильной меренге, о правильно взбитых сливках, почему именно так, а не иначе. Разберем работу пектинов, принципы работы с ними, формулы создания фруктовых и ягодных начинок. Поговорим о работе с самыми нестабильными сливочными базами, принципах консервации свободной влаги и процессе создания самых безопасных для ваших заказчиков текстур. Поговорим о работе самой важной для нас группы углеводов - сахаров, их видах, принципах применения. Сделаем универсальную глазурь, и конечно поэтапно разберем процессы создания тортов «Персик-йогурт-маракуйя» и «Мартини-апельсин». Во втором уроке мы будем подробно говорить о создании фруктовых муссов, о важнейшем для нас стабилизаторе и консерванте - желатине, принципе его работы, понимания почему и как он работает,в каких ситуациях можно обойтись без него. Поговорим о создании текстуры креме, о важности работы с молочными жирами, и я уверена, вы научитесь создавать любое креме сами). Соберём торты «фисташка-малина» и «яблоко-карамель». Покроем торты глазурью и поработаем с шоколадным велюром. В третьем уроке мы поговорим о самом необычном и интересном виде жира - какао-масле, узнаем все о создании шоколадных муссом и принципе их создания. Соберём торты «клубника-ревень-бергамот» и «бейлиз». Поговорим о разных способах темперирования шоколада и их особенностях, на чем основан процесс прекрестализации и как темперировать шоколад «силой мысли»)) Научимся создавать базовый шоколадный декор без использования сложных инструментов и оборудования, так необходимый домашним кондитерам. 8 видео рецептов: Торт «Прага» - насыщенный вкус шоколада и алкоголя, как в классике, но с новым взглядом через призму создания нежнейших текстур массовых тортов. Торт «Груша-Горгонзола-Грецкий Орех» - ода моей любви к сырам и необычным вкусовым решениям к тортах, особенно для тех кто не любит сладкое. Торт «Морковный с Облепихой» - новое и скорее новогоднее прочтение классики, один из самых популярных тортов на детские праздники, более того с инструкцией, как получить совершенно классический торт без фруктов, так что аж два в одном) Торт «Грейпфрут-Авокадо» - для тех кто уже не знает чем удивить и восхитить, один из любимых на сегодняшний день моих тортов, опять же к разряду необычного и не приторно-сладкого звучания вкусов тортов. Торт «Шампанское-Ягоды» - классика новогоднего стола, более яркое и праздничное звучание классики и «вообще как это, торт с шампанским?!»))) Торт «Авокадо-Латте» - любителям кофе посвящается.. Нежный вкус мокко, креме из авокадо, поверьте, он прекрасен) Торт «Ореховый» - напомню, что писала эту программу изначально для Киева и очень хотелось эффектно заехать с массовой интерпретацией Киевского торта. Но! К несчастью или к счастью.. Советская классика - это тонна жира и сахара, поэтому воспроизвести в муссе хрустящее безе не представлялось возможным, но получилось лучше чем я могла вообразить! Хрустящее бретонское тесто, грильяж из миндального ореха, текстура взбитого ганаша, заварного мусса.. Продолжать?) «Черный Лес» - не смотря на то, что сама я шоколад не очень люблю, мои клиенты в восторге! Много-много шоколада, нежнейшее облако ганаша, вишня, алкоголь, плотный шоколадный бисквит..)