[konditer-school] Кондитер с нуля. Кенди-бар, 2019 (Юлия Бородина)

​ Базовые знания(5 недель обучения) 1 неделя Зефир (30 рецептов! Учим работать с базовым рецептом, подбирая под себя идеальную структуру) Зефиросэндвич (идеальный вариант для продажи сразу после обучения. Вкусный, эффектный и не нужно набивать руку для идеальной отсадки) Песочное печенье (основа для многих десертов. правила работы с песочным тестом) Зефиробанка (еще один беспроигрышный вариант для моментальной продажи) Эскимо зефирное (эскимо сейчас очень в тренде... ну Вы в курсе) Зефирное НЕмороженное (неожиданное решение для эффектной подачи. Вафельные рожки и стаканчики нам в помощь) Розы из зефира (создают ВАУ-эффект в любом наборе сладостей) Зефир без сахара (яблочный зефир на эритритоле) Мармелад (вишневый и апельсиновый) 2 неделя Маршмеллоу классический (шоколадный, орео, фисташковый и научим создавать свою палитру вкусов) Эскимо из маршмеллоу Мордашки 3D из маршмеллоу (яркие и неповторимые милые игрушки. Можно делать вместе с детьми. Они вызывают восторг!) Бочонки из маршмеллоу (любого диаметра, любого размера. незаменимая вещь в украшении тортов и изготовлении зефирных букетов) Марш-попсы (делаются легче кейк-попсов, а вау-эффект такой же) 3 неделя Павлова торт (как добиться мягкой суфлейной структуры внутри коржей) Порционная Павлова (Летний вариант с ягодами и зимний вариант с шоколадом и ликером. и освежающий вариант с апельсином и малиной) Безе (швейцарская, итальянская и французская меренги. тонкости, различия, нюансы приготовления. три способа окрашивания) Безе на палочке (при минимальной себестоимости придает объем и воздушность кенди-бару Цветы из швейцарской меренги (розы и пятилистники. эффектно смотрятся в коробке со сладостями) Шоколадные меренги ( три способа приготовления ) Меренговый рулет (хит ушедшего лета) Корзинки с безе (вкусно, как в детстве) Птичье молоко (классика и шоколд 4 неделя Трайфлы (наполеон, сникерс, морковный, медовик. Эти тортики в порционных стаканчиках очень вкусны, нарядны и удобны. Плюс в них можно использовать остатки бисквита от тортов) Капкейки ( красный бархат, морковные и на белом шоколаде. Сделаем шоколадный ганаш, ягодные соусы и эффектные шапочки из крем-чиза) Соленая карамель (идеальна для начинок и в качестве необычного подарка, если разлить ее по баночкам с бантиками) Кейк-попсы (традиционный гость в каждом кенди-баре. Множество вариантов оформления ограничено только Вашей фантазией) Трюфели (любимая шоколадная классика) 5 неделя Макарон (думаем, что мода на макарон не пройдет еще ближайшие пару-тройку лет... этот капризный французский десерт полюбился многим) Идеальные юбочки, ошибки в приготовлении. Фигурная отсадка Начинки ганаш, сыр dor-blue с грушей, черная смородина, соленая карамель.