Круассаны и сдоба на закваске [Хлебомолы]

Испечем: ⠀ Круассаны с цельнозерновой мукой (технология предполагает как только закваску так и комбинацию закваска+дрожжи); ⠀⠀ Синнабоны из слоеного теста;⠀ ⠀ Тостовая бриошь с цельнозерновой мукой (20% цз) на закваске; ⠀⠀ Булочки для бургеров из бриошного теста; ⠀⠀ Венская легкая сдоба: плетенка и крендели с кунжутом; Пирожки с капустой⠀ ⠀ Мука и масло для круассанов и сдобы: как выбрать и проверить качество.⠀ Условия и инструменты для работы со слойкой: температура, стол, скалка и тп. ⠀ Круассаны на закваске, какие особенности работы с ними и что их отличает от дрожжевых сточки зрения вкуса, вида и технологии. ⠀ Правила охлаждения масла и теста для круассанов.⠀ Раскатка круассанов дома: как сделать правильно. ⠀ Геометрия классического круассана, как рассчитывается с помощью ножа и линейки.⠀ Степень зрелости закваски и ее влияние на ход брожения сдобного теста.⠀ Замес сдобного хлебе: основные правла и условия, на что влияет.⠀ Складывания, обминки, ламинирование: как делать, на что влияют. ⠀ Брожение сдобного теста: время, температуры, основные признаки готовности.⠀ Расстойка сдобы и круассанов: как долго, при каких температурах.⠀ Анализ основных дефектов: плотный мякиш, булочный мякиш у круассанов, плотные слои, разорванная корочка, плоские круассаны, кислый вкус и др. ⠀Вас ждет максимум практики (все изделия от замеса до выпечки!) и насыщенная теория. Благодаря активной связи с участниками во время эфира, вопросам и ответам, разбору фото и видео участников, вы сможете получить ответы на все свои вопросы. И, поверьте, успеем все до последнего кренделя и круассана. Друзья, это лишь часть вопросов, которые мы будем обсуждать и во многом мы будем ориентироваться на ваши запросы.