Закваска (Игорь Лаврешин)

​ LIEVITO MADRE | PASTA MADRE правильное выведение по всем итальянским канонам от Игоря Лаврешина. Профессионального шефа. "Мой тренинг "О Закваске" – это мое видение процесса выведения, кормления и ведения густой пшеничной закваски как дома, так и на производстве." Романтика ремесленного хлебопечения, как в принципе и домашнего, заключается в том, что у нас нет четких гарантий успеха выведения закваски и того, как скоро они могут испортиться. Факторы, влияющие на спонтанные закваски крайне, крайне непредсказуемы. Однако управляя многими процессами, строго соблюдая условия и технологии, мы можем отсрочить момент порчи закваски или вовсе исключить и ее. В итоге, вывести закваску с отличными свойствами и параметрами кислотности, аромата, а также с хорошей подъемной силой. Такая закваска будет иметь хорошее качество и давать шикарный, ароматный хлеб и сдобную выпечку! Итак, что за закваску мы с вами будем выводить? Это густая пшеничная закваска влажность около 50%, которая выведена и используется в хлебопечении по итальянскому типу Pasta Madre или Lievito Madre. Вопросы курса: ▫️Что такое закваска? ▫️Какую муку выбрать? ▫️ Какой способ выбрать – на дрожжевой воде или свежевыжатом фруктовом соке? ▫️Как вывести густую закваску за 10 дней? ▫️Как получить сильную закваску? ▫️Как лучше вести закваску? ▫️Как убить, консервировать и восстанавливать закваску? Видео прямых эфиров, а также теория биохимии закваски, методика выведения, использования, хранения и консервации – будут СОХРАНЕНЫ! Мы вместе с вами (после выведения закваски) выпечем базовые рецепты хлебов и сдобной выпечки. Среди них величественную итальянскую " Венецианскую халу "!